samedi, mai 26

Barbecue, parillada, pique-nique: les repas de plein-air préférés

Le plus ancien mode de cuisson, la grillade au feu rencontre toujours un grand succès en France et ailleurs. Partez à la découverte des barbecues du monde. Depuis que l'homme a maîtrisé le feu, il a su faire griller sa viande et ses légumes. De nos jours, plancha, barbecues connaissent un fort succès ; une cuisine facile, rapide, conviviale que tout le monde aime !




parillada, plancha, bbq les repas plein air des français
Barbecue, parillada, plancha, les repas plein air préférés - Barbecue, plancha, une cuisine facile, rapide variée, des recettes savoureuses partout  dans le monde - premier bbq de l'année


Plus loin dans ce post, de nombreuses recettes viandes, poissons, légumes fruits... 


L'origine des barbecues, grill et plancha



origine des barbecues, grill et plancha
Selon l'équipe internationale de paléontologues dirigée par Francesco Berna de l'université de Boston, le premier barbecue utilisé par des représentants de l'espèce Homo erectus remonte au moins à un million d'années. L'équipe a découvert en Afrique du Sud, les traces d'un foyer d'origine humaine, où ont été cuits de la viande avec os et des végétaux.


Selon une autre étude menée par Richard Wrangham et Rachel Carmody de l'université d'Harvard, la nourriture cuite (viande ou végétale) est plus énergétique que la nourriture crue. 

Ainsi, selon Richard Wrangham on doit à la cuisine la fabuleuse évolution de notre espèce. Nous serions donc d'après lui des humains, grâce à la maîtrise du feu et de la cuisine.




Barbecue, jardinage le plaisir des français
barbecue et jardinage, le loisir plein air préféré des français


Le barbecue, le pique-nique et le jardinage: les loisirs de plein air préférés des Français

Selon une étude réalisée pour Campingaz, 75 % des personnes interrogées pratiquent le barbecue régulièrement, dès les beaux jours. Pour ces fans de barbecue, il représente un repas plus décontracté et pour 25 % d'entre eux un repas plus festif.  Nombre d'utilisateurs organisent régulièrement des pique-niques. 81 % des passionnés de jardinage aiment manger en plein air de jour (54 %) et encore plus la nuit (70%).


Pour ces amoureux de la nature, une représente principalement un "bon repas autour d'une table" (53 %) où encore "un déjeuner à la bonne franquette sur l'herbe" (18%).

Les français sont séduits par la convivialité d'une bonne cuisine au barbecue. Ainsi, les barbecues fleurissent dès les beaux jours et toutes les occasions sont bonnes pour préparer de bonnes grillades: fêtes, vacances, réceptions entre amis.


Les personnes interrogées organisent pour 58 % un bbq le week-end entre amis, pour 23 % durant une fête, pendant les vacances et 19 % cuisinent tous les jours au barbecue, dès qu'il fait beau.


l'odeur appétissante des bbq, planchas
Le fumet gourmand se dégageant des barbecues et plancha, un plaisir olfactif, appétissant !

Qu'est ce que les français apprécient dans l'art du barbecue?

Ils aiment cuisiner en plein air (53 %), sentir les arômes se dégageant du grill (33 %) comme un savoureux plaisir olfactif, se reposer (26%), bien manger (20%) et s'amuser.

Pour 33 % des participants à l'étude, le bbq offre la possibilité de cuisiner pour un grand nombre d'invités, pour d'autres une facilitation  d'utilisation ou encore un entretien rapide et simple. Pour le plus grand nombre c'est avant tout l'occasion de se retrouver en bonne compagnie: le barbecue c'est à la fois partager un repas en toute convivialité et simplicité.


barbecue au charbon
S'il est convivial par nature, il peut s'avérer également dangereux. Il faut donc éviter de l'allumer avec des matières hautement inflammables telles que l'essence et éviter de porter des vêtements larges en tissu synthétique. De même, soyez prudent avec les enfants, ne les laissez pas s'approcher du point de feu et veillez au jeux à proximité. 

Si vous n'êtes pas un as du feu, évitez le charbon, le bois et privilégiez un produit simple et facile d'utilisation comme le flamedisk de Bic. Cette petite boîte très pratique renferme un éthanol à base de maïs et permet d'atteindre en 4 minutes seulement la chaleur nécessaire à la cuisson.
Recettes pour barbecues et plancha Les barbecues dans le monde: une cuisine variée, des préparations, des ingrédients différents On distingue selon les pays, les régions des variations incontournables, elles se situent au niveau:
Dans le monde entier, on cuisine au barbecue: la parillada (Espagne, Mexique, Argentine, Uruguay...), le churasco brasileiro (barbecue brésilien), le yakitori japonnais, le braai d'Afrique du Sud, le jerk grill des Caraïbes, les fameux kebabs, koftés bbq turc, le barbecue à la coréenne ... Autant de recettes et de voyages gourmands à déguster dès les premiers soleils.

En Argentine le barbecue fait partie du quotidien, leur incroyable maîtrise de l'art de griller fut récompensée l'année dernière par une apparition dans le Guiness Book (livre des records) pour avoir préparé le plus grand barbecue du monde.

Enfin ce qui est agréable dans la cuisine au barbecue c'est qu'elle peut être à la bonne franquette, ou chic et raffinée ; le bbq sait s'adapter!


A voir : une présentation de recettes (liens en résumé de la vidéo sur le site Youtube)



A lire:


Idées de thèmes, d'animations et d'activités pour repas plein air, pique-niques

Organiser une fête à l'extérieur, garden party ou fête champêtre
Réussir sa marinade pour barbecue (bbq), plancha ou friture 

Sources:

das-bahm Le premier barbecue remonte au moins à un million d’années, 12/04/2012

lundi, mai 21

Recettes pour le menu les repas plats pour le Ramadan 2018 (1439) et de l'Aïd El Kebir

Les plats traditionnels du Ramadan du Maghreb, Liban, de l'Inde, du Ramazan en Turquie et leurs recettes. L'Aid El Kebir aura lieu du 21 août au 25 août 2018. Ce mois festif alterne jeûnes et repas orientaux, riches en cuisine ottomane et indienne. 



Plats de suhur, sahur, pour l'iftar, des recettes de la cuisine orientale du monde
Repas de Ramadan de la cuisine du monde, de fête



Retrouvez après la vidéo de présentation, toutes les recettes









Les menus, repas, plats et mets traditionnels du Ramadan dans le monde

Découvrez des idées, des recettes issues des coutumes gastronomiques spécifiques au Ramadan, de la cuisine orientale du monde.

La cuisine de Ramadan se compose de plats peu salés, cuisinés avec des légumes, des viandes halal. Le couscous quotidien de Ramadan est préparé avec des raisins secs, sans sauce pour limiter la soif matinale qui suit ordinairement le copieux couscous en sauce.

Le couscous traditionnel avec sauce est réservé aux réceptions en famille et entre amis.



Les repas de rupture du jeûne et leurs significations 

L'iftar est le repas du soir pris après le coucher du soleil. La tradition veut que la rupture du jeûne se fasse par des dattes et du lait. Souvent les dattes sont mises à tremper dans le lait toute une nuit.

Le sahur (suhur) représente le repas matinal pris à l'aube, avant le lever du soleil. Il est généralement composé d'aliments légers et nutritifs souvent à base d'ingrédients sucrés, énergétiques, entres autres des fruits frais. Pour les musulmans, ces repas représentent plus une expérience spirituelle qu'une occasion de rompre le jeûne et se nourrir. 


Recette pour le sahur, suhur (petit déjeuner énergétique, d'avant aube) :

Recette de boisson au lait, ananas, miel, banane, oeuf, cannelle - suhûr (Inde)
Recette de petit déjeuner au fromage blanc battu et  myrtilles et au citron, (sahur, suhur)
Recette de gâteau au boulgour fourré aux dattes, à la cannelle



Recettes de pains de Ramadan, Ramazan :


Recette de galettes turque ekmek - pide ramazan (Turquie)
Recettes de pains de Ramadan aux figues, noix et dattes



Recettes de mezze, d'entrées : 


Iftar, rupture du jeûne, dîner d'après le coucher du soleil 

Recettes faciles de houmous, falafel
Recette de caviar d'aubergine (baba ghanoush)
Recette du caviar d’aubergine au tahini (sésame) - vegan (Liban, Grèce, Turquie...)
Recette de salade fattouche (fattoush), la salade paysanne multicolore, libanaise
Recette de salade de pois chiches aux tomates cerises, basilic, poivron, épicée - vegan (Inde)
Recette de chachouka, tchektchouka, shakshuka à la mozzarella (Maghreb, Algérie, Tunisie...)
Recettes de boureks (bricks) au thoncrevettespoulet
Recette de pirogues à la feta, saveur coriandre (peynirli pide Turquie) - pizza pita fromage -
Recette de pogaça peynirli (petites brioches farcies à la feta, fromage de brebis)
Recette de borek au fromage de brebis et épinards
Recette de bestella, bastella, bastilla, pastilla au poulet
Recette de samoussa (samosa) au poulet, épices indiennes
Recette de samoussa (samosa) au poulet, à la ricotta, noix et fines herbes


Recettes de soupes traditionnelles du Ramadan : 


Recette de la chorba Harira marocaine
Recette de la chorba Bayda au poulet (soupe blanche algérienne)
Recette de la chorba Hamra (soupe rouge algérienne)
Recette de la chorba au bouzelouf
Recette de lablabi, soupe de pois chiches épicé au cumin (Tunisie)


Recettes de pizzas orientales :


Recette de la pizza arabe à la farine de pois chiche: La calientica
Recette de la lahmajoun, la pizza turque (ou arménienne, libanaise)


Recettes de plats principaux pour le Ramadan, Ramazan : 

Plats du maghreb :

Recette d'osbâne, cuisine algérienne
Recette de harissa verte
Recette de bouzelouf au four
Recette de couscous kabyle au mouton, cardons, navets, pois chiches, carottes
Recette de tagine tunisienne au poulet, aux oeufs, pommes de terre, épinards et petits pois (Tunisie)
Recette de tajine mrouzia à l'agneau, plat traditionnel Aïd (Maroc, Pakistan, Tunisie)
Recette de brochettes de foie d’agneau - boulfaf - (Maroc)
Recette de bissara aux fèves, tomates et oeufs (Maghreb, Tunisie)

Cuisine libanaise, égyptienne

Recette de poulet fatteh (fateh), cuisine de fête, Ramadan (Liban, Egypte..)

Plats de la cuisine turque, ottomane

Recette de kofte kebab (pas à pas en images, en vidéo)
Recette du kebab d'agneau en brochettes au barbecue ou au four
Recette de brochettes d'agneau et de légumes "shish kebab"au barbecue ou à la rôtissoire
Recette du Tas kebab : ragoût de viande à la tomate et aux épices
Recette du kebab d'agneau en papillotes -- Kagit Kebabi
Recette de brochettes de poulet saveurs citron et coriandre (Inde, Pakistan)
Recette de brochettes de poulet épicées, spécialités de Ramadan (Afghanistan, Inde, Pakistan)
Recettes turques aux aubergines: Imam bayildi & Hunkar begendi
Recette d'aubergines farcies au boulgour et aux légumes - vegan (Turquie)



Plats de l'Inde et du Pakistan


Recette de haleem, une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, épicée (Pakistan, Inde..)
Recette de curry de boeuf buhna, plat traditionnel du Ramadan (Bangladesh)
Recette de shami (shaami) kebab, croquettes, brochettes de viande et pois chiche (Inde, Pakistan)
Recette de riz basmati au poulet, hyderabadi biryani, Ramadan (Inde)


Les desserts traditionnels du Ramadan

Recette de baklava
Recette de chebbakia - Chebbakiya à l'eau de fleurs d'oranger, au miel (Maroc, Maghreb)
Recette de makrout, makroud petits gâteaux à la semoule, aux dattes (Maghreb, Algérie)
Recette de parfait glacé oriental à la rose


Les boissons 


Recette de thé à la menthe (Maroc)
Recette de thé glacé aux fleurs d'hibiscus (karkadé égyptien)


Idées de décorations et de bricolages symboliques pour le Ramadan

Faire une lanterne pour le Ramadan : La lanterne fluorescente du Ramadan
Fabriquer un croissant de lune du Ramadan (coloriage)
Faire soi-même un pot décoré pour  les aumônes du Ramadan (Zakât El Fitr)
Fabriquer des bourses aux dattes
Fabriquer un calendrier du Ramadan (guirlande d'anneaux pour chaque jour du Ramadhan


lundi, avril 23

Recette de rouleaux aux crevettes, surimi, ananas, poivron, salade (sans gluten)

Une entrée se réalise sous forme de wrap que vous pourrez présenter en pyramide.  L'originalité, la finesse de décoration et de présentation de ces hors d'oeuvres en forme de rouleaux, ne manquera pas d'aiguiser les appétits...


Wrap crevettes, bâtons de crabe, poivron, ananas, oeufs, salade, sans gluten
Wrap salade, crevettes, surimi, oeufs, poivron, ananas, mayonnaise

Recette de wraps (rouleaux) aux crevettes, surimi, ananas et poivron

Une recette sans gluten, 

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 8 min
  • Temps total : 18 min


Ingrédients:


  • 200 g de petites crevettes cuites, décortiquées
  • 100 g de bâtonnets de crabe coupés en dés (surimi sans gluten s'il y a lieu)
  • 2 oeufs durs
  • 4 rondelles d'ananas en conserve
  • larges feuilles de laitue
  • poivron rouge
  • mayonnaise maison* ou toute prête (garantie sans gluten s'il y a lieu)
  • sel, paprika garanti sans gluten s'il y a lieu


Préparation:

Coupez en dés les oeufs, les bâtons de crabe, le poivron, les rondelles d'ananas. Placez les ingrédients dans un récipient, ajoutez les crevettes, l'assaisonnement et la mayonnaise.

Disposez à plat une feuille de salade, versez un peu de la préparation (photo 5), puis roulez serré en repliant les côtés. Répétez autant que nécessaire l'opération.

Variantes:


  • rajoutez des champignons frais coupés en dés,
  • remplacez l'ananas par du pamplemousse.


(*) si vous utilisez cette recette, n'utilisez pas les oeufs durs indiqués dans la recette, puisqu'ils sont incorporés à la mayonnaise.

A voir  :

Organiser une fête à l'extérieur, une garden party fête champêtre : des idées de décoration, de thèmes et des menus.
Organiser un pique-nique, repas champêtre, check-list et recettes 

Crédit photos

Auteur
Pixabay CCO
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