samedi, novembre 11

Recette de purée aux chou et pommes de terre - stamppot (Pays Bas)

Une recette facile pour faire manger du chou aux enfants, de régaler toute la famille, les invités. Un plat économique gourmand, à la crème, parfumée à la muscade. Dans sa version basique, il est vegan et sans gluten. Cet écrasé de pommes de terre multi-légumes peut être accompagné de saucisses, de boudins, de lard grillé.



Purée de chou et pommes de terre Pays Bas, sans gluten, vegan
Stamppot, purée de pommes de terre et chou cc by Stephanie


Le stamppot,  le stoemp*


Ce plat traditionnel néerlandais est composé d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs légumes.   Parfois, il comporte du bacon. Il est souvent servi avec des saucisses fumées grillées.

C'est un plat que l'on retrouve à Bruxelles sous le nom de stoemp. Dans cette région, il est souvent aromatisé de thym, de laurier et accompagne le lard grillé, le boudin, les boulettes de viande.

Ce plat peut comporter des carottes, des endives, des oignons, du chou, des poireaux, des petits pois... En Hollande, certains rajoutent une compote de pommes pour adoucir la purée, la rendre plus moelleuse.

Comme pour la purée, on aime former un puits au centre du stamppot ou du stoemp, pour le remplir de jus de viande.

Ce plat est aussi cuisiné en Alsace, comme en témoigne cet ancien menu commémoratif du 11 novembre paru en 1918 sur Le Monde Illustré.


Ecrasé de pommes de terre au chou

Pour un régime sans gluten, veillez à utiliser des épices garanties sans traces de gluten.


  • Pour 4/6 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 35 min


vendredi, octobre 27

Recette de salade en forme de dragon (riz, poisson, crevettes, caviar rouge ou oeufs de lump, mayonnaise)

Une cuisine à préparer avec les enfants, à base de saumon, oeufs, maïs, tomates, avocat, mayonnaise... Une idée d'entrée amusante, pour Halloween ou autres repas de fête.



salade de riz, poisson, oeufs, tomates, avocat
Salade de riz en forme de dragon, pour fêtes, Halloween



Salade de riz, poisson en forme de dragon des mers



  • pour 8/10 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Temps total : 35 min


Ingrédients:


  • 50 g de riz cuit, égoutté
  • 2 oeufs cuits durs
  • 1 boîte moyenne de maïs en boîte
  • 2 tomates épépinées, coupées en dés
  • 1 oignon rouge haché très fin (optionnel)
  • 1 kg de poisson cuit frais ou en boîte (saumon, thon, cabillaud...)
  • 200 g de caviar rouge ou oeufs de lompe
  • 100 g de petites crevettes cuites, décortiquées (décongelées par exemple)
  • mayonnaise maison (autant que nécessaire)
  • 1 avocat
  • sel, poivre.

Préparation : 

Mélangez le riz, les tomates et le maïs égoutté, l'oignon, les crevettes avec la mayonnaise, puis assaisonnez. 

Formez le dragon, le corps et la gueule en une couche, recouvrez d'une couche de mayonnaise.. Ecrasez ou mixez le poisson, puis mélangez-le intimement avec la mayonnaise, recouvrez votre dragon avec cette deuxième couche, recouvrez d'une couche de mayonnaise. 

Recouvrez enfin d'une couche d'oeufs hachés mélangés à la mayonnaise, puis de caviar rouge (ou d'oeufs de lumps), puis terminez par l'avocat coupé en fines tranches pour imiter les écailles.

Badigeonnez les parties de salade de riz visible d'un peu de sauce vinaigrette aromatisée à la sauce maggi.

Astuces:


  • Vous pouvez remplacer le poisson par du poulet ou du jambon.
  • Une salade russe, à la macédoine de légumes  peut être formée en dragon.
  • Choisissez votre modèle de dragon parmi ces exemples de formes: les cakes dragon (animal couché uniquement).
  • Sculptez votre salade à l'aide d'un couteau à beurre et d'une spatule passés sous l'eau.

A voir pour Halloween


Sablés citrouille à la confiture, en forme de citrouille (France Alsace, Allemagne)

Ces délicieux sablés doubles, fourrés à la confiture sont idéaux pour le goûter d'Halloween. Les enfants vont adorer!



Sablé fourré à la confiture formé en citrouille pour Halloween
sablé  d'Halloween en forme de citrouille, fourré à la confiture


Si vous ne disposez pas d'un emporte pièce adéquat, cherchez une image de citrouille d'environ 10 cm de diamètre, imprimez la puis décalquez la sur du carton. Découpez, pour ensuite coupez au couteau la pâte selon la forme voulue. 

Sablés fourrés à la confiture en forme de citrouille  

pour 5/6 pièces de 10 cm de diamètre, plus si la forme est plus petite.
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Temps de pause: 1 h
  • Temps total: 1 h 35
Ingrédients :

  • 135 g de farine
  • 1 oeuf (gros)
  • 85 g de beurre mou
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace
  • confiture de myrtille, mûre, citrouille, prunes quetsches, ou selon les goûts
  • emporte-pièce en citrouille ou pochoir fait maison

Préparation:

Versez dans un récipient la farine, l'oeuf, le sel et le sucre, puis malaxez à la fourchette. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en dés, tout en mélangeant. Finissez à la main, jusqu'à pétrir  et à former une pâte lisse. Mettez au réfrigérateur 1 h .

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis découpez la à l'aide d'un emporte pièce citrouille ou coupez la pâte en suivant la forme du pochoir. 

Disposez sur des plaques à biscuit, puis découpez les yeux et la bouche (emporte pièce lune ou découpe à la main) de chaque double de sablé. 

Faites cuire à 180°C 20 min environ. Les sablés ne doivent pas être trop dorés, de préférence, un peu blancs. Tartinez une face de sablé (refroidit) avec la confiture, appliquez le sablé double comportant des yeux et une bouche (saupoudré de sucre glace) sur le dessus. Pressez délicatement.

A voir : 


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Auteur
Pixabay CCO
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