mercredi, août 28

Recette de frites maison, cuites au four, aux épices cajun (Louisiane, Etats Unis)

Ces frites délicieusement épicées sont moins grasses que cuites à la friteuse. Elles représentent l'accompagnement idéal des fingers de poulet enrobées de pâte à gaufre, façon Louisiane.



Frites cuites au four comme en Louisiane, épices, cumin, oignon, ail, piment
Frites maison, cuites au four aux épices cajun du Bayou



Frites maison, cuites au four, aux épices cajun du Bayou

  • pour 5/6 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Temps total : 50 min


Ingrédients:

  • 6 grosses pommes de terre spéciales frites
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 cac d'ail en poudre
  • 1 cac d'oignons en poudre
  • 1 cac de gros sel
  • 1 cac d'épices cajun
  • 1 cac de cumin
  • 1/2 cac de piment en poudre (selon les goûts)
  • sac en plastique

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. 
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. 

Coupez les en frites.

Versez les frites crues dans le sac en plastique, ajoutez l'ensemble des ingrédients y compris l'huile. 

Fermez hermétiquement, puis mélangez intimement. 

Versez sur une plaque à biscuits, puis faites cuire 40 min en remuant les frites en cours de cuisson, dès qu'elles dorent sur un côté.


mardi, mars 5

Recette de brioches épicées aux fruits secs hot cross bun, (vendredi Saint, Pâques, Angleterre)

Des petits pains briochés au lait, épices et fruits secs, dorés, fondants et moelleux sont cuisinés pour les fêtes de Pâques (21 - 22 avril 2019). Une recette traditionnelle facile qui date Moyen-âge. Oui, ces petits pains briochés anglais originaux existent depuis l’époque médiévale ! Ils sont si appétissants avec leur belle couleur dorée. Découvrez leur surprenante origine.

Petites brioches aux fruits secs (ou pépites de chocolat), épices tradition pascale anglaise Susan Fitzgerald


Les hot cross buns, une tradition culinaire anglaise médiévale

Ces petits pains briochés décorés du signe de la croix sont mangés lors du vendredi saint (19 avril 2019). Une ancienne superstition dit même que si l’on ne mange pas de « hot cross bun », ce jour là, cela porte malheur. D'ailleurs, certains les suspendaient même à leur porte d'entrée pour porter bonheur. La tradition s'est comme souvent étendue, les Américains raffolent également de ces petites pâtisseries de Pâques.


Une fête païenne adoptée par l’église

Une grande fête avait lieu au début du printemps pour célébrer et honorer Easter ou
Pâtisserie, viennoiserie de vendredi Saint à Pâques
David Joyce
Oster , une déesse saxonne de la résurrection (mythologie germanique). La croix dessinée sur les «hot cross bun» est une signature de l’église pour contrer cette fête païenne Anglo-Saxone ancestrale.

Ces petits pains briochés, servis en l’honneur de cette déesse avaient une forme phallique à l'origine. Ils sont devenus ronds avec une croix, lorsque cette fête a été identifiée par l’église, pour en effacer l’origine païenne.

La déesse Eastre ou Eostre pour les Anglo-Saxon, est d'ailleurs à l’origine de l’appellation anglaise de Pâques : Easter.



Recette des petits pains briochés anglais de Pâques « Hot Cross Buns »



  • Pour 15 brioches
  • Temps de préparation : 15 min - temps de pause 2 h 45
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Temps total : 30 min hors temps de pause


Ingrédients : 


  •     530 g de farine tout usage
  •     3 œufs
  •     70 g de beurre mou
  •     190  ml de lait
  •     10 g de levure de boulangerie
  •     1 / 2 cas de sucre en poudre
  •     50 g de sucre roux
  •     1 cas de cannelle
  •     2 pincées de clou de girofle en poudre
  •     2 pincées de poivre de la Jamaïque
  •     ¼ de cac de muscade en poudre
  •     1 / 2 cac de sel
  •     70 g de fruits confits*
  •     1 zeste d’orange
  • Hot cross buns aux pralines
    décor croix en crème pâtissière
    ou crème au beurre www.bluewaikiki.com

  •     30 g de raisins de Corinthe*
* ou pépites de chocolat, pralines de Saint-Genis concassées, selon les goûts

Dorure :

    1 œuf
    1 cas de lait ou de crème

Glaçage:

    50 g de sucre glace
    1 cas de lait ou de crème

Préparation : 

Faites tiédir le lait, incorporez la levure et la demi cuillère à soupe de sucre, bien mélanger. Réservez, une dizaine de minute, le temps que la levure agisse.

A l’aide d’un robot ménager ou d’un batteur électrique, fouettez le sucre, la farine, les épices et le sel. Ajouter la levure (lorsqu’elle mousse) à la préparation précédente et bien fouetter. Incorporez les trois œufs un à un, sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit le beurre, la pâte se forme et devient boule. Pétrissez la pâte environ 5 min, elle est alors lisse et élastique.

Placez la boule de pâte sur une surface farinée, incorporez les fruits secs et confits (ou les pépites de chocolat) tout en pétrissant.


Décoration des hot cross buns
avec du glaçage, fondant ou
des morceaux de pâte briochée

Déposez la pâte à brioche dans un saladier légèrement huilé, retournez la pour l’enduire légèrement de graisse et recouvrez d’un torchon propre. Laissez gonfler dans un lieu tempéré à chaud pendant 2 heures.

La pâte doit alors avoir doublé de taille. Divisez la pâte en une dizaine de petites boules. Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou siliconée, en veillant à bien les espacer. Badigeonnez les petites brioches avec l’œuf battu avec le lait ou la crème. Recouvrez d’un linge propre et laissez monter dans un lieu chaud environ 45 min.

Préchauffez le four à 200 °C, badigeonnez les petits bains briochés de nouveau. Puis pratiquez une incision en forme de croix avec un couteau aiguisé graissé (optionnel). Enfournez pendant une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau (ressortira propre si la cuisson est terminée). Placez sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le lait, bien mélanger. Placez le glaçage dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation découpé dans un coin et garnissez l’incision au couteau.


A voir au sujet de Pâques : 


Coutumes, croyances et traditions de Pâques anciennes, en régions
Offrir des cadeaux à Pâques : œufs, friandises, pain d'épices
Organiser des chasses aux oeufs de Pâques avec les enfants
3 jeux de course aux oeufs de Pâques pour les enfants

samedi, février 16

38 recettes aux oeufs ou gourmandes en nombre d'oeufs

Des repas "maigres" jusqu'à Pâques, voici une collection de recettes d'oeufs ou à base d'oeufs. De nombreuses recettes sont compatibles avec des menus végétariens.




38 recettes aux oeufs ou cuisinées avec des oeufs en nombre

  1. de sauce mayonnaise légère aux oeufs durs, parfumée au citron 
  2. Recette de sauce froide aux oeufs durs, à l'ail, épicée  (sauce pour poisson, crustacés, bbq...)
  3. Recette de sauce aux oeufs durs, raisins sec et vin blanc pour poisson
  4. Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise
  5. Oeufs farcis au salpicon de saumon et d'écrevisses 
  6. Recette de pâte à beignet d'autrefois, cuisinée à l'ancienne
  7. Recette facile et rapide (10 min) d'entrée au pamplemousse farci, oeufs mimosa et tomates 
  8. Recette du gâteau de foie de volaille grand-mère (recette ancienne)
  9. Recette de gnocchis façon traiteur lyonnais
  10. Recette d'œufs farcis à la béchamel aux échalotes : les œufs farcis à la lyonnaise - deviled Eggs
  11. Recette de carrés savoyards frits, croquettes au goût de fondue savoyarde ( Savoie)
  12. Recette d'oeufs durs aux mousserons, champignons (cuisine lyonnaise) 
  13. Recette de croustades aux champignons, oeufs et fromage
  14. Recette de croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne
  15. Recette d'omelette aux oignons cuisinée à la lyonnaise
  16. Recette de rôti de porc farci aux oeufs, spécialité Pâques
  17. Recette de cromesquis, crêpes frites au poulet et champignons en sauce
  18. Recette de cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne
  19. Recette d'omelette aux oignons cuisinée à la lyonnaise
  20. Recette d'omelette aux cèpes, à la persillade (cuisine gascogne)
  21. Recette de fritata (omelette) aux oignons, fines herbes et ricotta (Italie)
  22. Recette d'oeufs brouillés aux courgettes et chèvre doux, plat végétarien
  23. Recette d'oeufs brouillés aux courgettes et pecorino (Italie)
  24. Recette de fèves fraîches en ragoût, aux oeufs, lard, viande séchée, manioc (Brésil)
  25. Recette de fèves fraîches aux oeufs brouillés, chorizo, saucisses, tomates
  26. Recette de coquelets (jeunes poulets) en fricassé, à la crème (Bourgogne)
  27. Recette de gratin aux petits pois, pommes de terre, oeufs (Tlemcen, Algérie)
  28. Recette de salade à la russe (macédoine)
  29. Recette de koulibiac au saumon (cuisine russe)
  30. Recette de courgettes au fromage, soufflées, gratinées (sans gluten)
  31. Recette de sardines et courgettes en gratin, à la provençale
  32. Recette de soufflé aux marrons un dessert hivernal gourmand
  33. Recette de mousse aux groseilles et framboises
  34. Recette de fraisier, biscuit aux noisettes, meringue, mousse de fraises
  35. Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ® 
  36. Recette de crème anglaise à la vanille maison
  37. Recette de tarte au flan aux oranges
  38. Recette de flan aux oeufs, au caramel

Crédit photos

Auteur
Pixabay CCO
Flickr