mercredi, octobre 2

Recette de tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre - seder Pessah, rosh hashana

Un plat porte-bonheur de la cuisine juive du monde traditionnellement cuisiné pour le seder du Nouvel An Juif, Rosh Hachana du mercredi 2 octobre (coucher du soleil) au vendredi 4 octobre 2024, année 5785, Pessah ou encore pour Souccot. Ce plat de carotte aromatisé à l'orange, au gingembre frais, au miel et à la coriandre est une délicieuse garniture de viande et de poisson. 


Menu de seder, tzimmes de carottes, chou et canard Xabier Cid


Le seder du Nouvel An juif, un repas de fête 

De par leur histoire particulière, les juifs ont émigrés dans le monde entier. Ainsi, la cuisine juive s'est inspirée de leur pays d'accueil et utilise des ingrédients et savoir-faire culinaires riches, qu'elle a adaptée aux exigences d'une cuisine casher. 

La cuisine juive se décline en plusieurs inspirations, on retrouve la cuisine ashkénaze, la cuisine séfarade, mais aussi des spécialités créées par les juifs italiens, les juifs Bene Israël (Inde), etc...

Toutes ces empreintes culturelles marquent le seder et en font un dîner de fête particulièrement fertile en coutumes et en traditions culinaires. Toutefois, il persiste des ingrédients riches de significations, porte-bonheurs, notamment le miel que l'on retrouvera systématiquement à la table du seder. En général les aliments sucrés sont considérés augurer une douce année à venir. 



Recette de tzimmes de carottes, au gingembre, miel et coriandre fraîche


Le tzimmes est souvent soit un plat de viande ou de légumes, dont le plus connu est aux carottes. C'est un met traditionnel cuisiné pour Rosh Hachana, dont le miel symbolise l'espoir d'une heureuse année à venir et les rondelles de carottes les pièces d'or.

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Temps total: 35 min


Ingrédients :


  •     800 g de carottes coupées en rondelles
  •     2 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre)
  •     2 oignons épluchés émincés
  •     le jus d'une orange
  •     1 petit morceau de gingembre frais, pelé et émincé finement
  •     2 cuillères à soupe de miel
  •     1 pincée de cannelle
  •     eau
  •     sel, poivre
  •     15 cl d'eau
  •     coriandre fraîche hachée


Préparation :

Faites chauffer l'huile (ou le beurre) dans une sauteuse, ajoutez les carottes et l'ensemble des ingrédients.

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 min à couvert, jusqu'à ce que la lame d'un couteau transperce aisément les carottes. Elles sont alors fondantes. 

Augmentez le feu à nouveau et faire cuire sans couvercle, en remuant, jusqu'à ce que le jus réduise et que les carottes soient glacées.

Servez chaud saupoudré de coriandre hachée.


Variantes


Un plat aux multiples recettes, où l'on peut rajouter:


  • des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs,
  • des patates douces,
  • du ragoût de viande,
  • du sirop d'érable...

A voir :

Recette de poulet au miel et jus de grenade - seder - Rosh Hachana 2024 (cuisine juive)

Un plat de la cuisine juive du monde, spécial Nouvel An juif 2024, cette fête qui a lieu du mercredi 2 octobre (coucher du soleil) au vendredi 4 octobre 2024, année 5785. les plats comportent selon la tradition, un aliment de l'arbre, un de la terre et un d'ailleurs... Découvrez une délicieuse recette traditionnelle à base de poulet, de miel, de jus et mélasse de grenade, d'épices, un plat porte-bonheur.



Poulet aux grenades, miel, épicées un plat traditionnel du seder de Rosh Hachana 2020 Flickr atl10trader
Poulet aux grenades, miel Seder Rosh Hachana 2024


Rosh Hashana, le Nouvel An Juif


Cette fête représente pour les Juifs du monde entier un temps de prière et de réflexion. Pour beaucoup de familles juives, le dîner de Rosh Hashana, le seder, comporte depuis des générations de la  soupe de poulet et du gâteau au miel, entre autres recettes familiales traditionnelles.


Les Juifs vivent dans le monde entier, il y a donc de nombreuses coutumes et recettes pour célébrer Rosh Hachana. Le Nouvel An juif est la plus traditionnelle des fêtes juives, dont les repas sont dorénavant rythmés par la découverte de nouvelles recettes et saveurs. Ce sont les Juifs américains plus particulièrement, qui profitent de l'occasion pour déguster les spécialités culinaires des Juifs du monde entier.


A voir en vidéo, des recettes traditionnelles pour le seder de Rosh Hashana :




recettes traditionnelles pour le seder de Rosh Hashana

recettes traditionnelles pour le seder de Rosh Hashana


liens recettes en résumé de vidéo


Poulet au miel et au jus de grenade, mélasse, tendrement épicé



  • pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps total :1 h 15



Ingrédients

  • 2 kg de poulet découpé 
  • 4 cas d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché 
  • 3 gousses d'ail, hachées 
  • 9 cl de miel
  • 8 cl de mélasse de grenade 
  • 9 cl de jus de grenade
  • 40 cl de bouillon de poulet 
  • 1 cac de cumin en poudre
  • 1/2 cac de gingembre en poudre 
  • 1/3 cac de  piment en poudre
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • sel et poivre
  • 2 cas de persil frais haché
  • 2 cas de graines de grenade (selon disponibilité)


Préparation : 

Faites sauter l'oignon dans 2 cas d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, à cette étape, rajoutez l'ail et faites revenir à feu moyen 2 min.

Versez la mélasse et le jus de grenade, le miel, remuez, puis ajoutez le bouillon, les épices. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 20 min jusqu'à réduction et épaississement.


Ajouter grenade mélasse, jus de fruits, le miel, le bouillon et les épices, rectifiez l'assaisonnement selon les goûts (miel, piment). Retirez de la cuisson, versez dans un récipient, réservez.

Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, faites chauffer l'huile restante et faites dorer les morceaux de poulet. Lorsque les morceaux de poulet sont joliment dorés, versez la sauce, puis faites mijoter à feu doux 35 min, à couvert. 

A l'issue, versez dans un plat, saupoudrez le poulet en sauce de graines de grenade et de persil. 


Suggestion d'accompagnement : 




A  lire :