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Dossier spécial Grèce, recettes de la cuisine méditéranéenne

le juin 21, 2025

Corfou cuisine cuisine à l'huile d'olive cuisine estivale cuisine grecque cuisine saine diète méditerranéenne Dossier spécial Grèce recettes régime crétois régime méditerranéen

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Recette de boeuf (veau) sofrito comme à Corfou (Grèce)

le août 18, 2015

ail beurre boeuf boeuf en sauce boeuf sofrito Corfou cuisine cuisine grecque fines tranches frit Grèce huile d'olive paprika persil plat principal ragoût recette de Corfou thym vin blanc vinaigre

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Recette de boeuf (veau) sofrito comme à Corfou (Grèce)

Cuisinez de fines tranches de boeuf (rumsteck) aromatisées à l'ail, au persil, au vinaigre, cuites à l'huile d'olive, tendrement mitonné dans sa sauce. Ce plat traditionnel est cuisiné à Corfou, célèbre île grecque. Un met grec, facile à cuisiner, parfumé, qui reste compatible avec un régime sans gluten. Sofrito, fines tranches de boeuf frites, en sauce aux fines herbes, vinaigre, vin blanc, épices, cuisine de Corfou topsyntages.gr Boeuf sofrito aux fines herbes, vinaigre balsamique et paprika Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 1 h Temps total : 1 h 10

Recette d'huile pimentée pour pizza - version chauffée- (Italie

Faire soi-même son huile piquante maison pour assaisonner les pizzas, les pâtes, les sauces, les salades et apporter son piquant, ses arômes. Dans cette version, les piments sont hachés, puis infusés dans l'huile d'olive chauffée. Huile pimentée pour pizza, faite maison Huile piquante pour pizza, sauces, pâtes, salades, plats ustensile: bouteille de verre sombre Ingrédients: 50 cl d'huile d'olive extra vierge, première pression 2 piments rouges de type jalapeno ou habanero secs 2 feuilles de laurier Préparation: Faites chauffer l'huile, puis retirez dès que l'ébullition se prépare. Hachez les piments, ajoutez les à l'huile, ainsi que le laurier, laissez infuser. Lorsque l'huile est froide, prelevez les feuilles de laurier, glissez les dans la bouteille. Versez l'huile et le piment dans la bouteille. L'huile pimentée se consomme immédiatement, mais se bonifie avec le temps. Fermez hermétiquement. Le saviez-vous ...

Recette de croquettes, sauce tomate polpettes italienne aux restes de boeuf rôti

Ces polpettes italiennes associent les saveurs de la viande de bœuf rôti à la sauce tomate. Des boulettes de viande panées, mijotées dans une sauce tomates cuisinée maison, le tout agrémenté d'une touche de parmesan. Boulettes aux restes de boeuf rôti : polpettes à l'Italienne en sauce tomates maison Boulettes aux restes de boeuf rôti : polpettes à l'Italienne en sauce tomates maison pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Ingrédients : 500 g Bœuf rôti désossé, 500g 4 tranches de mie de pain 100 g de parmesan râpé Poivre 2 oeufs lait farine huile Pour la sauce tomate : 1 carotte moyenne, coupée en dés 1 petit oignon, haché finement 1 petite poignée de persil, haché 1 branche de thym 1 feuille de laurier 100 ml de vin blanc 200 ml de fond de veau 500 g (4) tomates moyennes coupées en dés 1 à 2 échalotes, émincées (selon la taille) 1 cuillère à café de sucre en poudre 30g de beurre pour la cuisson du mirepoix Préparation : Ha...

Recette de sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties - sans gluten - (Suède)

Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle accommode aussi bien la dinde, que le dindonneau, le chapon, la poularde, la pintade, la canette, le canard.. Elle est aussi excellente avec des ravioles, raviolis. Sauce crémeuse au Madère, Porto, accompagnement dindes, chapon, poularde, oie, canard.. sans gluten Sauce crème au Madère, parfumée aux fines herbes pour dinde et volaille de fête pour 8 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min Temps total: 35 min Ingrédients : 20 cl de bouillon de volaille 1 échalote émincée 2 gousses d'ail hachée 1 cueillère à café de thym haché 1 feuille de laurier 1 feuille de laurier 250 g de crème liquide 50 g de beurre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1.5 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sauce soja 10 cl de vin de Porto ...

Recette de crème glacée à la vanille, à l'italienne (Italie)

Difficile de résister à une délicieuse glace italienne ! Pourtant, contrairement à la légende, Marco Polo n’a pas inventé la glace, mais il a rapporté de Chine en Italie des recettes de desserts glacés, inspirées des techniques chinoises de congélation. Son origine provient des États-Unis dans les années 1930. Son histoire commence avec Tom Carvel, vendeur ambulant à New York, qui découvre cette texture onctueuse par hasard en 1934. La recette qui suit est particulièrement parfumée, fondante, onctueuse et légère. Recette de crème glacée à la vanille, à l'italienne (Italie) Glace à la vanille à l'italienne Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 3 min Temps de réfrigération : 12 h Ingrédients : 10 cl de lait 400 g de crème fraîche 200 g de sucre en poudre 20 g de sucre vanillé 1 gousse de vanille coupée en deux Ingrédients pour la meringue italienne : 100 g de sucre en poudre 50 ...

Recette de zarzuela, sarsuela, ragoût de poissons frais, comme une bouillabaisse à l'espagnole (Espagne)

La Zarzuela : Le Ragoût de Poissons et Fruits de Mer Espagnol, Cousine de la Bouillabaisse La Zarzuela, cousine de la bouillabaisse marseillaise, est un plat familial et unique, emblématique des gastronomies **catalanes, valenciennes et des Baléares**. Ce mélange parfumé de fruits de mer et de poissons frais, cuit en ragoût, incarne une cuisine authentique de terroirs et de pêcheurs. Traditionnellement, la sarsuela s'accompagne d'un aïoli espagnol revisité. Découvrez cette recette et, en bonus, 18 autres spécialités de la cuisine espagnole ! Zarzuela, Sarsuela de peix : une cassole de poissons frais, tomates, safran, picada, spécialité de la cuisine espagnole (catalane, valencienne et Baléares). Zarzuela, ragoût de poissons et fruits de mer de la cuisine espagnole Informations clés : Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h 10 Temps total : 1 h 40 Ingrédients : 4...

Recette de fromage fort fabriqué avec des restes de fromages (Lyon, Beaujolais, Bresse)

On trouve du fromage fort dans toute la région Rhône-Alpes, chacune utilise ses fromages du terroir, vieillis et prépare cette spécialité fromagère avec du bouillon, du marc, du vin, des épices... Il se déguste en fin de repas comme un fromage, tartiné sur du pain avec une salade verte, sur des crostinis, crackers à l'apéro, au goûter du matin ou de l'après midi. Fromage fort région de Lyon, Beaujolais, Bresse Autrefois, les paysans emmenaient le pain et le fromage fort aux champs et ou au bois. Ils faisaient griller au bout d'une branche une belle tranche de pain de campagne sur un feu, puis tartinaient généreusement le pain grillé de fromage fort. Les femmes réutilisaient ainsi les restes de vieux fromages secs de chèvre, de vache, dont elles grattaient le moisi, ou le pourtour habité de petites bestioles... Fromage fort bressan, lyonnais, du Beaujolais Ustensile, saladier ou pot en grès Temps de préparation: 20 min Temps de repos: 2 jours au ...

Recette de lablabi, soupe de pois chiches épicé au cumin (Tunisie)

Entre ragoût et soupe lablabi est un plat cuisiné aux pois chiches et à l'huile d'olive, au pain, épicé, parfumé au cumin et au citron. C'est un plat végétalien (vegan) dans sa version de base. Lablabi comme en Tunisie Drmaik Soupe de pois chiches épicées, lablabi tunisien pour 4/6 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson 30 min Temps total: 45 min Ingrédients: 450 g de pois chiches secs, trempés une nuit dans l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude (ou version rapide utilisez des pois chiches en conserve, rincés) 1.5 l d'eau ou de bouillon de poulet, de légumes 1 carotte hachée 1 branche de céleri émincée 1 oignon rouge 6 cas d'huile d'olive 6 gousses d'ail hachée le jus d'un citron 1 cas de cumin sel accompagnements harissa croûtons de pain sec, grillés au four ou à la poêle au beurre Préparation: Egouttez et rincez les pois chiches, puis faites les cuire dans une fait...

Recette de dessert façon crème brûlée, sans cuisson au four (Etats-Unis)

Facile, rapide, inratable ce dessert façon crème brûlée gourmande est une gentille "tricherie" culinaire. Cuisinée avec de la fécule de maïs, de la crème fraîche du lait des oeufs et de la vanille. Crème façon brûlée, facile, inratable, sans cuisson au four Dessert façon crème brûlée sans cuisson au four Pour 2 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 5 min Temps total: 20 min (hors temps de réfrigération) Ingrédients: 10 cl de lait entier 24 cl de crème liquide 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs sucre granulé gros Préparation: Fouettez la crème le lait et le sucre ensemble, rajoutez les graines grattées de vanille, avec leur gousse. Faites chauffer jusqu'au bord de l'ébullition en remuant. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs dans un récipient assez grand, rajoutez le mélange lait crème, tout en remuant. Versez à nouveau dans la casse...

Recette de Salade de Pommes de Terre aux oeufs durs et fines herbes

Cette salade de pommes de terre traditionnelle se distingue par une sauce onctueuse à base de jaunes d'œufs cuits, de moutarde, d'huile et de vinaigre, parfumée aux herbes fraîches. Parfaite pour accompagner un repas ou en entrée, cette salade est simple, économique et savoureuse. Salade de Pommes de Terre aux oeufs durs et fines herbes Salade de Pommes de Terre aux oeufs durs et fines herbes Pour : 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients 500 g de pommes de terre (type Ratte ou Charlotte) 2 jaunes d'œufs cuits (durs) 1 cuillère à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1 cuillère à soupe de céleris branche coupé en dés 1 cuillère à soupe d'oignons rouges ciselés Sel et poivre (au goût) Préparation : Cuisson des pommes de terre : Cuire les pommes de terre en robe des cha...

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