Recette de zarzuela, sarsuela, ragoût de poissons frais, comme une bouillabaisse à l'espagnole (Espagne)

La Zarzuela : Le Ragoût de Poissons et Fruits de Mer Espagnol, Cousine de la Bouillabaisse

La Zarzuela, cousine de la bouillabaisse marseillaise, est un plat familial et unique, emblématique des gastronomies **catalanes, valenciennes et des Baléares**. Ce mélange parfumé de fruits de mer et de poissons frais, cuit en ragoût, incarne une cuisine authentique de terroirs et de pêcheurs. Traditionnellement, la sarsuela s'accompagne d'un aïoli espagnol revisité. Découvrez cette recette et, en bonus, 18 autres spécialités de la cuisine espagnole !

Zarzuela, Sarsuela de peix : une cassole de poissons frais, tomates, safran, picada, spécialité de la cuisine espagnole (catalane, valencienne et Baléares).

Zarzuela, ragoût de poissons et fruits de mer de la cuisine espagnole

Informations clés :

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1 h 10
• Temps total : 1 h 40

Ingrédients :

• 400 g de lotte (ou de queue de baudroie)
• 4 tranches de merlan
• 4 crevettes
• 4 gambas
• 4 écrevisses
• 100 g de calamars, nettoyés et coupés en fines rondelles
• 16 moules
• 300 g de tomates, épluchées, épépinées, concassées
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, persil)
• 2 verres de vin blanc sec (type Chardonnay ou Rivesaltes)
• eau
• huile d'olive
• farine
• persil
• sel, paprika

Préparation :

1. Faites nettoyer et vider les poissons par le poissonnier. Récupérez les têtes et parures, qui seront nécessaires à la préparation du fumet.
2. Dans un faitout, plongez les têtes et parures dans un litre d'eau, ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, une gousse d'ail, salez, saupoudrez de paprika. Faites cuire 30 min, après ébullition.
3. Faites fondre l'oignon finement émincé dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 min puis incorporez le persil et l'ail hachés, faites mijoter 15 min.
4. Versez un peu de farine dans un sac plastique, ajoutez les poissons coupés en morceaux. Secouez le sac pour fariner juste ce qu'il faut.
5. Faites frire les morceaux de poisson à feu vif, dans l'huile d'olive, 1 min sur chaque face. Salez, assaisonnez de paprika puis réservez dans une cocotte.
6. Dans une poêle propre, saisissez les écrevisses dans un peu d'huile pendant 2 min, puis faites de même pour les gambas et crevettes.
7. Faites revenir les calamars dans l'huile d'olive, puis ajoutez-les ainsi que les crustacés dans la cocotte, avec le poisson.
8. Incorporez la tomate, le vin blanc, le fumet filtré et le paprika. Faites frémir pendant 15 min, puis ajoutez les moules et laissez mijoter, couvert, environ 10 min.
9. Servez chaud, saupoudré de persil haché.

Servez la zarzuela avec des tranches de pain de campagne grillées, des rondelles de citron, de l'aïoli ou de la sauce aïoli picada, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.

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