Recette de poisson en croûte au fenouil, haricots verts, sauce yaourt (cuisine scandinave)

Un plat complet, léger, sain, que nous offre le régime nordique (scandinave).Une merveille de saveurs, facile à cuisiner ce poisson en croûte d'amandes, échalotes, de citron. Il est cuit au four sur un lit de légumes de saison : fenouil et haricots verts.

Poisson en croûte d'amandes et d'échalotes, fenouil et haricots verts, sauce yaourt isab3l

Poisson du marché en croûte d'échalotes et d'amandes aux légumes de saison

• pour 4/5 personnes 
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

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Ingrédients (poisson et légumes) :

• 800 g de poisson du marché de type églefin (ou morue dessalée)
• 2 bulbes de fenouil, parés, finement tranchés finement ou à la mandoline
• 600 g de haricots verts
• 4 cas huile d'olive extra vierge 
• le jus d'un citron
• sel, poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce au yogourt :

• 185 g de yaourt faible en matières grasses
• 4 cac de jus de citron
• 2 cas de persil haché
• 1 gousse d'ail, pressée 
• sel

Croûte, crumble aux échalotes et amandes : 

• 2 cas d'huile d'olive extra vierge
• 3.5 cas d'échalotes hachées (1 grande ou 2 petites)
• 50 g d'amandes grossièrement hachées
• 1 cac de zeste de citron bio

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°C (convertir en Fahrenheit) 

Sauce yaourt aux fines herbes :

Mélangez l'ensemble des ingrédients, filmez le bol, conservez au réfrigérateur.

Croûte, crumble aux échalotes et aux amandes : 
Faites cuire à la poêle les échalotes dans 2 cas d'huile d'olive, à feu moyen. Ajoutez les amandes, le zestes de citron et l'ail. Faites cuire 2 min, puis réservez.

Faites blanchir les haricots lavés, équeutés, coupés en tronçons 5 min dans de l'eau bouillante. Retirez, égouttez, versez dans un grand récipient, ajoutez le fenouil râpé, puis versez 2 cas d'huile d'olive, 1/4 de cac de sel fin, du poivre.

Mélangez, puis étalez dans un grand plat à four, faites cuire 10 min.

Rétirez le plat du four, ajoutez le poisson sur les légumes, arrosez de 2 cas d'huile d'olive, du jus de citron. Assaisonnez, puis saupoudrez la préparation pour la croûte aux amandes et échalotes.

Remettez au four, puis faites cuire 8 à 10 min, en fonction de l'épaisseur des filets de poisson. 

Servez chaud avec la sauce yaourt citronnée. 



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