Recette de dinde farcie aux pommes et raisins secs de Thanksgiving (Caroline du Sud, Géorgie, Louisiane, Tennesee)

Un plat festif et convivial, parfait pour les repas de famille. Cette dinde rôtie, originaire de la tradition américaine des repas de Thanksgiving, est préparée avec une farce délicatement parfumée, qui absorbe les jus de cuisson pour une saveur intense et réconfortante. La recette de la dinde rôtie farcie est souvent associée aux traditions de Thanksgiving, une fête célébrée dans l'ensemble des États-Unis, mais elle est particulièrement populaire dans le Sud du pays, où les familles ajoutent souvent leurs propres touches locales à la farce et aux assaisonnements.

Dinde farcie aux pommes et raisins secs au Whisky de Thanksgiving 

La dinde rôtie, farcie, tradition de Thanksgiving en Caroline du Sud, Géorgie, Nouvelle-Orléans et Tennessee

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Dans le Sud des États-Unis, des villes comme Charleston (Caroline du Sud), Savannah (Géorgie), La Nouvelle-Orléans (Louisiane) et Nashville (Tennessee) sont bien connues pour leurs variations de plats de dinde rôtie, souvent influencées par la cuisine régionale, qui inclut des ingrédients comme les épices cajun, le maïs, et parfois même les noix de pécan.

Ces villes historiques sont réputées pour leurs tables généreuses et leurs recettes familiales de dinde rôtie, qui sont transmises de génération en génération et reflètent les saveurs riches du Sud américain. La farce, par exemple, peut varier selon la région, avec des ajouts comme le jambon, le pain de maïs ou encore les herbes locales comme le thym et le romarin, qui sont populaires dans la tradition culinaire de cette région.

Cette méthode de cuisson permet de garder la dinde juteuse et parfumée, tandis que la farce s’imprègne des arômes de la viande. Pour une variante, vous pouvez appliquer la même technique pour cuire un poulet ou un chapon. Pour une oie rôtie, remplacez les raisins secs par de la sauge, de l'oignon et une pomme acidulée pour une saveur plus rustique.

Dinde farcie aux pommes et raisins secs au Whisky de Thanksgiving

• Pour : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 à 4 heures (selon la taille de la dinde)

Ingrédients pour la farce

• 120 g de pain rassis (sans croûte)
• 120 g de beurre froid, coupé en petits morceaux (en remplacement du suif de la recette d'autrefois)
• 1 morceau de beurre supplémentaire (environ 40 g)
• 1 cœur de céleri, coupé en petits morceaux
• 1 pomme acidulée, coupée en petits morceaux
• 24 raisins secs dodus, dénoyautés, coupés en deux et trempés dans du whisky pendant 12 heures
• Sel, poivre et paprika, romarin haché, au goût
• brins de romarin

Ingrédients pour la dinde

• 1 dinde entière (environ 4 à 5 kg), nettoyée et prête à cuire
• Beurre fondu ou graisse molle, pour frotter la peau
• Sel et poivre, au goût
• Eau, pour le fond de cuisson

Préparation de la farce

Coupez la croûte du pain rassis et râpez la mie. Faites griller les croûtes restantes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réduisez-les en miettes fines et ajoutez-les à la mie de pain.

Dans un grand bol, mélangez le pain avec le beurre coupé en petits morceaux, le morceau de beurre supplémentaire, le céleri, la demi-pomme, les raisins égouttés, le sel, le poivre et le paprika. Bien mélanger pour que la farce soit homogène.

Farcir la dinde

Remplissez délicatement la cavité principale de la dinde avec la farce, sans trop tasser. Placez également une poignée de farce dans le cou (espace sous la peau à l'avant de la dinde) et repliez la peau pour bien sceller.

Ficeler la dinde fermement pour maintenir sa forme et empêcher la farce de s’échapper.

Préparation de la dinde

Frottez généreusement la peau de la dinde avec du beurre fondu ou de la graisse, puis assaisonnez de sel et de poivre. Glissez des brins de romarin sous la peau de la dinde. 

Cuisson

Placez la dinde sur une grille dans un grand plat à rôtir. Versez environ 1,5 cm d'eau dans le fond du plat pour générer de la vapeur. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

Faites cuire pendant 1 heure, puis réduisez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 heures supplémentaires, selon la taille de la dinde.

Dorer la dinde

La dinde va dorer même sous la couverture, restant tendre et juteuse tout en permettant aux jus de cuisson de bien se concentrer pour une sauce riche.

Préparation de la sauce

Après cuisson, retirez la dinde du plat et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.

Ajoutez un peu d’eau chaude dans le plat à rôtir pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez dans une saucière et servez avec la dinde.

A lire : Conseils pour la bonne cuisson de la dinde

Garnitures Traditionnelles du Sud des États-Unis pour Thanksgiving

Pour accompagner cette dinde farcie, voici des idées de garnitures typiques du Sud des États-Unis, qui apporteront des saveurs riches et réconfortantes à votre repas de Thanksgiving :

1. Cornbread (Pain de Maïs)

   • Le cornbread est un incontournable des repas du Sud. Moelleux et légèrement sucré, il se marie parfaitement avec la dinde et peut être agrémenté de grains de maïs pour plus de texture.

2. Casserole de Patates Douces

   • Cette casserole sucrée est souvent garnie de noix de pécan ou de guimauves grillées. La douceur de la patate douce, relevée de cannelle et de muscade, contraste bien avec la saveur salée de la dinde.

3. Mac and Cheese (Gratin de Macaroni au Fromage)

   • Un gratin crémeux de macaroni au fromage, riche et réconfortant, est une autre garniture populaire dans le Sud. Avec plusieurs types de fromages fondus, c’est un plat indulgent qui plaît à tous.

4. Haricots Verts à la Southern

   • Les haricots verts sont souvent cuits avec du bacon ou du jambon, de l’oignon et des épices, pour un plat de légumes savoureux et parfumé.

5. Gombo Frit (Fried Okra)

   • Le gombo frit est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Il apporte une texture unique et une saveur légèrement épicée.

6. Gravy de Gibier (Giblet Gravy)

   • Cette sauce riche, préparée à partir des abats de la dinde (foie, gésier, cœur), est un classique pour accompagner la dinde et le cornbread dressing (farce de pain de maïs).

7. Purée de Choux-Fleurs au Fromage (pour une alternative aux patates douces)

   • Une purée de chou-fleur crémeuse et fromagée, souvent parfumée de muscade, pour une touche de fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles (par portion, environ)

1. Calories : 450 kcal
2. Protéines : 35 g
3. Glucides : 12 g
4. Lipides : 30 g
5. Fibres : 1 g