vendredi 26 juillet 2013

Recette de brick au thon (Tunisie)

Le brik est un feuilleté farci tunisien, plié en triangle et frit, il devient bourek en Algérie ou briouat au Maroc. Le brik représente la parfaite alliance de croustillant et moelleux. La fine feuille de brick, la cuisson moelleuse de l'oeuf et des ingrédients confère à cette entrée une délicieuse saveur toute particulière.



Ces feuilletés sont préparés dans des feuilles de dioul (ou de brick) farcies avec diverses préparations, souvent salées, parfois sucrées, par exemple :



  • brick à la purée de pomme de terre et olives hachées
  • brick au thon ou autres poissons
  • brick aux crevettes
  • brick au poulet
  • brick à la viande hachée
  • brick aux épinards (parfois cuisiné avec du fromage de brebis, feta)
  • brick au fromage....
On les retrouve souvent pliées en triangles, en carrés, en demi-lunes ou encore en cigares. L'art du pliage et leur mise en forme nécessitera un ou deux essais préalables pour les débutants.


Recette de brick (bourek) au thon à la tunisienne

pour 4 personnes
Ingrédients :
  • 6 feuilles de brick
  • 400 g de thon frais ou en à l'huile en boite
  • 1 oignon
  • 2 tomates épluchées, épépinées, coupées en dés
  • 1 grosse pomme de terre de 150 g cuite à la vapeur, écrasée.
  • 50 g de câpres
  • 5 oeufs
  • ½ botte de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • cumin,
  • poivre, sel
Préparation :
Hachez le thon grossièrement (ou émiettez-le s'il est à l'huile). Pelez et hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile ¾ mn, ajoutez la coriandre hachée, remuez avec une spatule. Incorporez le thon, les tomates et les câpres hachées, laissez mijoter à feu doux pendant 10 min, puis assaisonnez. Laissez refroidir puis rajoutez la pomme terre, un oeuf, salez, poivrez.
Prenez une feuille de brick entière, recouvrez la d'une demi feuille sur laquelle vous déposez un peu de farce au thon. Cassez un oeuf sur le dessus de la farce, puis repliez la brick en deux, faites la cuire immédiatement dans l'huile d'olive (ou de basse friture) pendant 3 min chaque face.


Egouttez bien les boreks à la sortie de la friture et déposez les sur du papier absorbant.

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Crédit photos

Auteur
Pixabay CCO
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