Recette de pastilla à l'agneau ou au mouton (Algérie, Maroc..)

La recette qui suit est issue de la cuisine tlemcenienne, une région d'Algérie, riche en bons produits de terroir. Culturellement, la bastella est un plat très apprécié lors des fêtes religieuses, les mariages, naissances, circoncisions, etc... 

Bastilla, bestella, bastella à l'agneau ou au mouton c3lsius_bb

Recette de bestella, bastella, bastilla, pastilla à l'agneau ou au mouton

Selon les goûts, le feuilleté peut être cuisiné avec du poulet.

• pour 8 personnes
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

•     1 paquet de feuilles de brick, diouls, phyllo, ou yufka
•     500 g d'agneau (ou mouton) haché
•     500 g d'agneau ou de mouton émincé
•     4 oignons paille
•     6 oeufs
•     1 cac de cumin
•     1/2 bouquet de persil
•     1/2 bouquet de coriandre
•     beurre, huile
•     sel, poivre
•     sucre glace, cannelle, amandes effilées pour la décoration

Préparation:

Lavez, épluchez et émincez les oignons, puis faites les revenir dans du beurre ou de l'huile. 

Incorporez la viande d'agneau hachée, puis le persil et la coriandre hachée, assaisonnez selon vos goûts. Faites cuire la viande émincée, assaisonnez de cumin, sel, poivre, puis retirez-la à l'aide d'une écumoire. Battez les oeufs entiers, puis faites les cuire dans le jus de viande en remuant.

Beurrez le plat à four, puis déposez 3/4 feuilles de diouls (brick) au fond du plat, en le faisant dépasser sur les côtés, de manière à refermer le feuilleté garni. 

Recouvrez de petits morceaux de beurre, puis disposez au centre une nouvelle feuille de brick. Etalez uniformément la viande émincée aux oeufs, puis recouvrez de viande hachée, couvrez à nouveau de deux feuilles de diouls ou de filo. 

Garnissez avec la viande aux oeufs, recouvrez à nouveau avec la viande hachée, ainsi de suite. 

La bestella se termine par une dernière couche de viande. Refermez les feuilles de brick, yufta, filo ou diouls, rajoutez si nécessaire une feuille et disposez des petits morceaux de beurre sur le dessus.

Faites cuire au four à 180°C, 25 min.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et cannelle mélangés, d'amandes effilées. 

Source:

(*) Dziriya Les traditions culinaires de Tlemcen