mardi, février 27

Recette de pains maoris au levain, frits (Nouvelle-Zélande)

Préparez-vous même votre pain selon plusieurs recettes faciles. Apprenez la fabrication du levain  aux pommes de terre. Découvrez la saveur de ces petits pains frits hérités des Maoris. Ces derniers rendus célèbres par leur équipe de Rugby et leur danse spécifique le Haka sont des fervents de l'hygiène alimentaire*.




Pain frit, cuisine des Maoris, Nouvelle-Zélande
Pain Maori au levain de pommes de terre, pain frit comme en Nouvelle-Zélande



A l'origine, les Maoris fabriquaient leur pain avec des racines de fougères. Les pommes de terre n'existaient pas en Nouvelle-Zélande, elles ont été apportées par les colons européens. Une des recettes proposée ci-dessous comporte un levain original, préparé avec ce légume. Dans la recette de pain suivante, ce sont des pommes de terre fraîchement écrasées et de la levure de boulanger qui sont utilisés pour fabriquer le levain.



Recette du pain Maori à la levure Rewena (pardoa rewena)


  • Temps de préparation (avec pause) : 2 jours
  • Temps de pause : 12 h
  • Temps de cuisson : 35 min 

Ingrédients:

  • 420 g purée de pommes de terre nature (recommandé), ou de la purée instantanée
  • 470 ml d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1.650 kg de farine à pain
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 g de fécule de maïs
  • 120 g de semoule de maïs
  • 120 ml d'eau froide

Préparation du levain:

Mettez la purée dans un grand saladier, puis ajoutez l'eau tiède, la levure et 950 g de farine. Mélangez intimement avec délicatesse. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez reposer dans un endroit tempéré 8 heures minimum, une nuit idéalement. Le levain est prêt lorsque son aspect est mousseux.

Préparation du pain :


Saupoudrez le levain avec le sel et le sucre, mélangez délicatement et incorporez petit à petit la farine. A ce stade, mélangez à la main, continuez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus et qui peut être formée en boule. Transférez sur un plan de travail fariné, puis pétrissez la pâte, 5 à 8 min jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Déposez dans un large récipient graissé au préalable, puis couvrez d'une serviette et laissez lever 2 heures dans un lieu tempéré.

Exercez une pression avec le poing afin de faire dégonfler le pain, transférez sur un plan de travail fariné, puis formez une miche. Saupoudrez avec la semoule de maïs, puis couvrez à nouveau pour 2 heures. La miche de pain a doublé de taille, opérez une incision en forme de croix au centre du pain à l'aide d'un couteau.

Faites préchauffer le four à 190° C (thermostat 5).

Placez dans le fond du four un moule avec un peu d'eau, cela formera une belle croûte. Dans une casserole, faites dissoudre la fécule de maïs dans de l'eau froide, puis portez à ébullition. Laissez refroidir, puis badigeonnez en le pain à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire le pain environ 35 min, jusqu'à ce qu'il est un aspect doré brun. Retirez du four, faites refroidir et servez encore tiède, il sera meilleur.


Recette de pain frit maori (paraoa parai)


Ingrédients:


  • 1 kg 200 de farine blanche
  • 5 cuillères à café de levure de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 350 ml d'eau tiède
  • Huile de friture

Préparation:

Mettez l'ensemble des ingrédients (sauf l'eau et l'huile) dans un grand récipient, puis mélangez. Formez un puits, puis ajoutez petit à petit l'eau. Mélangez à l'aide d'une spatule, rassemblez la pâte, puis déposez la sur un plan de travail fariné. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse. Etalez la pâte sur une épaisseur de 6 cm, coupez en carrés de 2.5 cm, puis piquez-les avec une fourchette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, puis ajoutez les morceaux de pâte dans l'huile bouillante. Faites cuire sur toutes les faces jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, bruns.

Ces petits pains sont mangés tièdes tartinés de beurre, de confiture ou de golden syrup.

*Source:

Ettie A. Rout, Maori Symbolism, Kessinger Publishing, 2003


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Pixabay CCO
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