Recette de zarzuela, sarsuela, ragoût de poissons frais, comme une bouillabaisse à l'espagnole (Espagne)

La zarzuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, ce plat unique, familial est une spécialité des gastronomies catalanes, valenciennes et Baléares. Ce mélange de fruits de mer et poissons frais, du jour, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine authentique, de terroirs, de pêcheurs. La sarsuela s'assaisonne d'un aïoli à l'espagnole un peu spécial.. En bonus 18 recettes de la cuisine espagnole.

Zarzuela,  Sarsuela de pexi, une cassole de poissons frais, tomates, safran, picata cuisine espagnole,
catalane, valencienne et Baléares.

Zarzuela, ragoût de poissons et fruits de mer de la cuisine espagnole

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 1 h 10
• Temps total: 1 h 40

Ingrédients:

• 400 g de lotte (ou de queue de baudroie)
• 4 tranches de merlan
• 4 crevettes
• 4 gambas
• 4 écrevisses
• 100 g de calamars, nettoyés et coupés en fines rondelles
• 16 moules
• 300 g de tomates, épluchées, épépinées, concassées
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni ( 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, persil)
• 2 verres de vin blanc sec (type Chardonnay ou Rivesaltes)
• eau
• huile d'olive
• farine
• persil
• sel, paprika

Préparation :

Faites nettoyer et vider les poissons par le poissonnier. Récupérez les têtes et parures qui seront nécessaire à la préparation du fumet.

Dans un faitout, plongez les têtes et parures dans un litre d'eau, rajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, une gousse d'ail, salez, saupoudrez de paprika. Faites cuire 30 min, après ébullition.

Faites fondre l'oignon finement émincé dans de l'huile d'olive, puis rajoutez les tomates. Laissez cuire 5 min puis incorporez le persil et l'ail hachés, faites mijoter 15 min.

Versez un peu de farine dans un sac plastique, ajoutez les poissons coupés en morceaux. Secouez le sac pour fariner juste ce qu'il faut. 

Faites frire les morceaux de poisson à feu vif, dans l'huile d'olive, 1 min sur chaque face. Salez, assaisonnez de paprika puis réservez dans une cocotte.

Dans une poêle propre, saisir les écrevisses dans un peu d'huile, 2 min, puis faire de même pour les gambas, crevettes. 

Faites revenir les calamars dans l'huile d'olive, puis rajoutez ainsi que les crustacés dans la cocotte, avec le poisson.

Incorporez la tomate, le vin blanc, le fumet filtré et le paprika. Faites frémir pendant 15 min, puis rajoutez les moules et laissez mijoter, couvert, 10 min environ.

Servez chaud, saupoudré de persil haché.

Servez la zarzuela avec des tranches de pain de campagne grillées, des rondelles de citron, de l'aïoli ou de la sauce aïolli picada, accompagnée de riz ou de pommes vapeur.

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