Recette de terrine d'avocat aux coquilles Saint-Jacques et sa salade de fruits de mer (Suède)

Une recette digne d'un chef à servir comme entrée de fête. Une entrée froide raffinée, équilibrée (sans gluten), comportant une terrine d'avocat aux Saint-Jacques et une salade de fruits de mer et mâche, assaisonnée de vinaigrette à la tomate, parfumée au basilic.

Terrine d'avocat aux Saint-Jacques, salade aux fruits de mer, crabe, crevettes
mâche ou doucette, vinaigrette aux tomates, parfumée au basilic et citron vert
nterContinental Hong Kong

** Sélection Saint-Valentin

Terrine d'avocat aux coquilles Saint-Jacques et sa salade de fruits de mer

Pour 6 personnes


Ingrédients :

• 3 gros avocats mûrs
• 4 coquilles Saint-Jacques ou pétoncles (fraîches ou surgelées)
• 2 1/2 feuilles de gélatine
• 1 piment (optionnel
• 1 citron vert
• sel et poivre

Salade de la mer :

• 40 crevettes cuites
• 6 coquilles Saint-Jacques ou pétoncles (fraîches ou surgelées)
• 1 crabe (tourteau) cuit
• salade mâche, doucette

Vinaigrette à la tomate : 

• 2 tomates (1 rouge, 1 jaune si possible)
• 1 citron vert
• 15 cl d'huile d'olive (environ, selon les goûts
• 1 cas de vinaigre de vin blanc
• 4 feuilles de basilic hachées 
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une casserole remplie d'eau froide, 5 min. Videz l'eau, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citro vert, puis faites cuire doucement jusqu'à ce que la gélatine fonde. 

Nettoyez, décortiquez les crevettes et les pétoncles ou Saint-Jacques.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyaux, puis récupérez la chair d'avocat.

Faites revenir les noix de pétoncles ou les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive, 30 à 40 secondes sur chaque face, salez et poivrez.

Mixez la chair d'avocat avec du sel, du poivre et ou du piment, le reste du jus de citron vert. Ajoutez une première moitié de purée d'avocat avec la gélatine, mélangez puis ajoutez le reste. Versez dans un moule revêtu d'un film plastique, une moitié de la préparation à l'avocat, ajoutez 4 pétoncles ou noix de Saint-Jacques, puis recouvrez du reste de la préparation à l'avocat.

Préparation de la salade de la mer :

Décortiquez le crabe, récupérez la chair. Versez dans un saladier avec les crevettes et les pétoncles ou Saint-Jacques.

Préparation de la vinaigrette tomates - basilic :

Lavez les tomates, coupez les en petits dés.
Pressez le citron vert.


Versez 1 cac de jus de citron dans un bol, ajoutez le basilic, l'ail pressé, les tomates, du sel et du poivre. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive, mélangez bien. 

Juste avant de servir :
Mélangez les fruits de mer avec la salade mâche, ajoutez la vinaigrette, remuez.

Servez la salade en assiettes individuelles ou dans un grand plat, la terrine à part. 

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