mardi, juin 21

Recette de leberkäse, pain de viande, charcuterie (Allemagne)

A l'occasion du match Irlande du Nord / Allemagne Euro 2016, découvrez ce pain de viande allemand. Ce célèbre snacking est dégusté du petit déjeuner en passant par le repas sur le pouce - casse-croûte au goûter. Il se déguste dans sa forme simple entre des tranches de pain ou dans des bretzels. Plus raffiné, on retrouve cette charcuterie cuisinée en pâté en croûte, avec des herbes. Enfin, servi en plat principal, il est servi chaud en grosses tranches garni de pommes de terre sautées chaudes ou en émincé en salade, ou encore surmonté d'un oeuf au plat. 


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charcuterie allemande traditionnelle, pain de viande, fromage de foie bavarois Seph Swain 



Recette de leberkase, pain de viande charcutier allemand


  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 1 h 30


Ingrédients : 

  • 1 kg de porc
  • 1 kg de chair à saucisse Wurstbrat (remplacez à défaut par de la chair à saucisse ordinaire)
  • 250 g de de lardons
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 5 oeufs
  • sel
  • paprika en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre
  • 1/2 cuillères à café de thym haché
  • 1/2 cuillères à café de marjolaine hachée
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cm de gingembre frais haché
  • 1 oignon blanc haché
  • jus d'un citron
  • 150 g de glace pilée



Préparation : 

La viande doit être congelée 1 h avant de débuter la préparation.
#lunch abgebräunter leberkäse, spiegelei & kartoffeln
Leberkase, oeuf au plat, pommes de terre sautées
horax zeigt hier


Hachez l'ensemble des viandes, ajoutez la fécule, les oeufs, les herbes, l'oignon, le jus de citron et le gingembre actionnez le hachoir du robot. Ajoutez la glace pilée, mixez à nouveau. Assaisonnez selon les goûts.

Testez le mélange en faisant bouillir de l'eau et en faisant cuire une petite boule de la préparation prélevée avec une petite cuillère. Le mélange doit se maintenir, goûtez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Versez dans un moule haut (terrine, cake).

Enfournez à 180°C pour 1 h 20, 1 h 30.

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Crédit photos

Auteur
Pixabay CCO
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