Recette de salade au quinoa, tomates, feta, noix et fines herbes (Amérique du Sud)

Une entrée complète équilibrée, saine, gourmande, idéale pour le pique-nique, la lunchbox du repas au bureau. Du quinoa, des tomates, des échalotes, des noix, de la coriandre ou du persil, du fromage de brebis, une vinaigrette à l'huile d'olive et voici une salade composée fraîche. Une version vegan est proposée.

Salade composée au quinoa, fromage de brebis, tomates, noix, fines herbes Eunice

Les vertus du quinoa

Cette pseudo céréale est riche en fibres, en cuivre, fer et manganèse et 

en protéines végétales. C'est d'ailleurs pour son riche apport en protéines végétales que cette céréale est appréciée des personnes suivant un régime végétarien. 

Le quinoa ne contient pas de gluten.

Salade de quinoa aux tomates, fromage feta, noix et fines herbes

• pour 1 ou 2 portions

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 180 g de quinoa
• 100 g de fromage de brebis émietté (ou fromage de soja)
• 2 tomates moyennes coupées en dés
• 30 g de noix concassées, toastées
• 50 g de fines herbes hachées (persil, coriandre, ciboulette)
• 2 cas d'échalotes hachées 
• jus d'1/2 citron
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 3 cas d'huile d'olive 

Préparation:

Faites bouillir de l'eau salée, puis lorsque l'eau est bouillante, ajoutez le quinoa rincé à l'eau froide. Faites cuire environ 8 min (voir les instructions sur l'emballage). 

Egouttez le quinoa, puis placez la passoire au dessus d'une casserole contenant 2 doigts d'eau bouillante. Laissez finir ainsi la cuisson, à couvert d'un torchon, à la vapeur, à feu vif 4 min environ. Assurez vous qu'il est cuit selon vos goûts, puis versez dans un grand récipient, pour l'égrenez avec deux fourchettes. 

Préparez la vinaigrette en mélangeant, le vinaigre, le citron, l'huile d'olive, un peu de sel et l'échalote hachée. Arrosez en le quinoa chaud, remuez, laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les tomates, les noix concassées, les fines herbes, le fromage (type feta ou au soja).

Mélangez bien, servez à température ou froid.