Recette d'agneau (mouton) Nihari aux épices indiennes et eau de rose, Aïd El Kebir (Inde)

L'agneau (ou le mouton) nihari est un plat traditionnel de fête composé de viande cuit lentement (slow food) parfumé aux épices indiennes et à l'eau de rose.

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Mouton Nihari ou agneau aux épices indiennes, eau de rose

• pour 8 personnes 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 1 h 45

Ingrédients:

• 1 kg de viande de mouton ou d'agneau
• 2 cas d'huile
• 3 graines de cardamome verte
• 1 cac de cannelle en poudre
• 3 feuilles laurier
• 1 cac de curcuma en poudre
• 1 cac de pâte de gingembre
• 2 cac d'ail pressé
• 1 caf de coriandre en poudre
• 1 cac de piment en poudre
• 1 cac d'oignons frits
• 3 cas de yaourt battu
• 2 cas d'eau de rose
• 2 cac de garam massala
• 1/2 cac de muscade en poudre
• 1/2 cac de cardamome en poudre
• 1/2 cac de safran (mélangé avec une cuillère à soupe d'eau salée)
• 1 cac de fécule
• coriandre et gingembre frais pour décorer
• 60 ml 'eau

Préparation:

Faites sauter la cardamome verte dans l'huile avec la cannelle, laurier dans une casserole ou un wok, Ajoutez la viande coupée en morceaux, faites la dorer sur toutes les faces. Assaisonnez de sel, de curcuma, de l'eau, portez à ébullition. Ajoutez l'ail frit, l'ail pressé, la coriandre, les oignons frits et le piment en poudre. 

Mélangez, laissez cuire à feu doux, ajoutez le yaourt, le garam massala, l'eau de rose, la cannelle, la noix de muscade, le mélange eau - safran. 

Couvrez, faites cuire 3 min, puis retirez la viande avec une écumoire. Filtrez la sauce, ajoutez un peu de fécule délayée dans de l'eau froide, mélangez. 

Remettez la viande dans la sauce, laissez cuire à feu doux, au total 1 h 15.

Servez chaud avec du pain kulcha, du riz blanc, saupoudré de coriandre hachée, de gingembre frais râpé.