Recette de crème glacée à la vanille, à l'italienne (Italie)

Difficile de résister à une délicieuse glace italienne ! Pourtant, contrairement à la légende, Marco Polo n’a pas inventé la glace, mais il a rapporté de Chine en Italie des recettes de desserts glacés, inspirées des techniques chinoises de congélation. Son origine provient des États-Unis dans les années 1930. Son histoire commence avec Tom Carvel, vendeur ambulant à New York, qui découvre cette texture onctueuse par hasard en 1934. La recette qui suit est particulièrement parfumée, fondante, onctueuse et légère.

Recette de crème glacée à la vanille, à l'italienne (Italie)

Glace à la vanille à l'italienne

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 3 min
• Temps de réfrigération : 12 h

Ingrédients :

• 10 cl de lait
• 400 g de crème fraîche
• 200 g de sucre en poudre
• 20 g de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille coupée en deux

Ingrédients pour la meringue italienne :

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de blancs d'œufs
• 35 g d'eau

Préparation :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur (dont vous avez gratté les graines), la crème et le sucre en poudre, le sucre vanillé.
2. À l'issue, faites refroidir dans un saladier rempli de glaçons. Mettez au réfrigérateur pour 12 h.
3. Faites un sirop avec le sucre en poudre et 35 g d'eau, portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes jusqu'à atteindre 120°C. À ce stade, un peu de sucre refroidi forme une petite boule lorsqu'il est pris entre les doigts.
4. Fouettez les blancs en neige ferme, puis versez tout en fouettant petit à petit le sirop de sucre.
5. À l'issue, filtrez et mettez en sorbetière. Lorsque la glace commence à prendre, rajoutez la meringue italienne, puis remettez la turbine en marche.

Variante : glace à l'italienne, nappage chocolat noir