Ces délicieuses crêpes desserts sont fourrées au fromage à la crème, parfumées à la vanille et de fraises flambées à la liqueur de marasquin. Découvrez cette célèbre crêpe Fitzgerald créée au restaurant Brennan's situé à la Nouvelle-Orléans (Louisiane).
Crêpes desserts Fitzgerald, fromage à la crème, vanille, fraises flambées au marasquin
Recette de la crêpe Fitzgerald
- pour 8 crêpes
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Temps total : 40 min
Ingrédients pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine tamisée
- 100 g de sucre
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 75 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 4 gouttes de vanille liquide
Ingrédients pour la garniture :
- 100 g de fraises fraîches ou décongelées
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 170 g de fromage à la crème (Philadelphia ou Mascarpone)
- 20 cl de crème sûre (ou crème fraîche avec jus de citron)
- 3 cl de liqueur de fraises
- 3 cl de liqueur de marasquin ou Kirsch
- beurre
Préparation de la pâte à crêpes :
Faites une fontaine avec la farine, ajoutez au centre les œufs, le beurre, le sucre et le sel.
Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Incorporez le lait en mélangeant vigoureusement.
Ajoutez la vanille, puis réservez au frais pendant une heure.
Beurrez une poêle à crêpe et versez à l'aide d'une louche un peu de pâte à crêpes.
Faites dorer sur les deux faces.
Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Incorporez le lait en mélangeant vigoureusement.
Ajoutez la vanille, puis réservez au frais pendant une heure.
Beurrez une poêle à crêpe et versez à l'aide d'une louche un peu de pâte à crêpes.
Faites dorer sur les deux faces.
Préparation du dessert aux crêpes :
Fouettez le fromage à la crème avec la crème aigre.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien pour intégrer les saveurs.
Remplissez chaque crêpe avec ce mélange, puis roulez les crêpes.
Mettez un peu de beurre à fondre dans une casserole puis versez les fraises.
Ecrasez grossièrement les fraises avec une fourchette puis ajoutez le sucre.
Mélangez et faites cuire 4 min, ajoutez alors la liqueur de fraises.
Arrosez le tout avec la liqueur de kirsch ou de marasquin, faites chauffer vivement et faites flamber jusqu'à ce que les flammes disparaissent.
Versez ce délice aux fraises sur les crêpes roulées garnies de fromage à la crème et servez immédiatement.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien pour intégrer les saveurs.
Remplissez chaque crêpe avec ce mélange, puis roulez les crêpes.
Mettez un peu de beurre à fondre dans une casserole puis versez les fraises.
Ecrasez grossièrement les fraises avec une fourchette puis ajoutez le sucre.
Mélangez et faites cuire 4 min, ajoutez alors la liqueur de fraises.
Arrosez le tout avec la liqueur de kirsch ou de marasquin, faites chauffer vivement et faites flamber jusqu'à ce que les flammes disparaissent.
Versez ce délice aux fraises sur les crêpes roulées garnies de fromage à la crème et servez immédiatement.
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Je viens de regarder une video faite chez Brennan's. Je pense important de preciser que les crepes sont faites a l'avance, refroidies puis fourrees. Elles sont ensuite rechauffees dans les fraises qui ont cuit dans un melange sucre, beurre et puree de fraises, puis flambees (chez Brennan's) au Grand-Marnier...
RépondreSupprimerLe zeste de citron n'est pas indiqué dans la préparation.
RépondreSupprimerBonjour, merci pour votre remarque j'ai rajouté le zeste de citron (il est fouetté avec le fromage à la crème).
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