Recette de haleem, une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, épicée (Pakistan, Inde..)

Un plat traditionnel du ramadan, de mariage, sain, parfumé d'épices. Le haleem est cuisiné avec du mouton ou de l'agneau, des lentilles, des grains de blé entiers, du gingembre, curcuma, coriandre, citron,.. un plat complet, équilibré, délicieux.

Haleem : soupe aux lentilles, blé, agneau et épices, un plat de Ramadan,
de fête de mariage de l'Inde  aftab hanif

Haleem d'agneau aux trois lentilles (dahl), blé, épicé

• pour 6 personnes
• Temps de préparation: 1 h
• Temps de cuisson: de 3 h à 7 h
• Temps total: 4 h à 8 h

Ingrédients:

• 1/2 kg d'agneau (ou mouton) désossé avec os (pour le goût)
• 50 g de lentilles corail
• 50 g de lentilles ordinaires
• 50 g de haricots mungo ou soja vert
• 500 g de grains de blé entiers ou d'épeautre
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 6 oignons rouges
• 1 piment vert
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 2 pincées garam massala
• 2 pincées de cardamome
• 1 cm de bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (ou en poudre à défaut)
• 25 g de noix de cajou et d'amandes
• sel
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• coriandre hachée, une poignée
• 1 citron coupé en 4
• ghee (beurre clarifié) - optionnel

Préparation:

La veille, lavez les lentilles et le blé, puis recouvrez d'eau et faites tremper une nuit.

Le lendemain, faites frire 5 oignons hachés, les noix de cajou, les amandes dans de l'huile chaude. Retirez lorsqu'ils sont bien dorés, puis déposer sur du papier absorbant. Réservez, puis passez rapidement au four pour les sécher et les rendre plus croustillants.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon coupé en quartiers, le piment haché, la viande, remuez. Incorporez l'ail haché, le curcuma, la cardamome et la coriandre en poudre, le sel, le garam massala, le gingembre, la cannelle, les lentilles, haricots mungo et le blé. Remuez, puis faites cuire jusqu'à ce que le blé soit cuit. 

Retirez du feu, laissez refroidir 20 min, puis ajoutez 4 cas d'oignons frits, retirez les morceaux de viande. Rajoutez suffisamment d'eau tiède, puis passez au presse purée ou au blinder jusqu'à obtenir une texture crémeuse, pâteuse. Faites mijoter 7 h. A l'issue, rajoutez la viande réservée, coupée en lamelles.

Servez chaud avec un peu de ghee (beurre fondu dont on retire les particules blanches à la surface), de coriandre fraîche hachée, du reste d'oignons frits, des noix de cajou grillées. Servez les citrons en quartiers à part.  

Nota: dans certaines régions, un oeuf est cassé sur le haleem chaud (avant d'ajouter la coriandre, les oignons frits et les noix de cajou). Aux invités, le privilège de casser l'oeuf afin que le jaune se répande dans la cocotte. 

A voir en vidéo:

• recette de la cuisine du monde, traditions Ramadan (liens recettes en résumé de la vidéo de présentation)