Recette de haleem, une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, épicée (Pakistan, Inde..)

Le haleem est un plat traditionnel épicé, emblématique des fêtes de Ramadan et des mariages en Inde et au Pakistan. Le haleem est cuisiné avec du mouton ou de l'agneau, des lentilles, des grains de blé entiers, du gingembre, curcuma, coriandre, citron,.. un plat complet, équilibré, délicieux.

Haleem : soupe aux lentilles, blé, agneau et épices, un plat de Ramadan,
de fête de mariage de l'Inde  aftab hanif

Haleem d'agneau aux trois lentilles (dahl), blé, épicé

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 1 h
• Temps de cuisson : 4 h à 7 h
• Temps total : 5 h à 8 h

Ingrédients

Viande :

• 500 g d'agneau (ou mouton) désossé avec os

Lentilles et céréales :

• 50 g de lentilles corail
• 50 g de lentilles brunes
• 50 g de haricots mungo ou soja vert
• 500 g de blé entier ou épeautre

Épices et aromates :

• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 1 cuillères  à soupe de gingembre râpé
• 2 cuillères  à soupe de coriandre en poudre
• 2 pincées de garam masala
• 2 pincées de cardamome moulue
• 1 cm de bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de curcuma
• Sel
• 1 piment vert (haché)

Accompagnements :

• 6 oignons rouges
• 25 g de noix de cajou et amandes
• Coriandre fraîche hachée (1 poignée)
• 1 citron coupé en 4
• Ghee, beurre clarifié *  (optionnel)

Autres :

• 4 cuillères  à soupe d'huile végétale

Préparation

1. Préparer les ingrédients la veille :

   • Laver les lentilles et le blé. Tremper dans l’eau toute la nuit.

2. Préparer les garnitures :

   • Faire frire 5 oignons émincés avec les noix de cajou et les amandes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Cuisson :

   • Dans une grande cocotte, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon restant coupé en quartiers avec la viande et le piment.
   • Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, la cardamome, la cannelle, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel. Mélanger.
   • Incorporer les lentilles, le blé et les haricots mungo. Ajouter de l’eau pour couvrir et cuire jusqu’à ce que le blé soit tendre.

4. Mixer et mijoter :

   • Retirer la viande et réserver. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
   • Ajouter à nouveau la viande en lamelles. Faire mijoter à feu doux pendant plusieurs heures (4 à 7 h).

5. Servir :

• Garnir avec le ghee fondu, la coriandre fraîche, les oignons frits et les noix de cajou grillées. Servir avec les quartiers de citron.

* Qu'est-ce que le ghee ?

• Processus de fabrication : Le beurre est chauffé lentement pour éliminer l'eau et séparer les solides du lait (protéines et lactose), qui sont ensuite retirés. Ce processus concentre la matière grasse pure, ce qui donne le ghee.
• Aspect : Le ghee a une texture lisse, une couleur dorée et une saveur légèrement noisettée.

Avantages du ghee

1. Haute température de cuisson : Contrairement au beurre classique, le ghee ne brûle pas facilement, ce qui le rend idéal pour les fritures et les cuissons à haute température.
2. Conservation : Il se conserve plus longtemps, même à température ambiante, grâce à l'absence de solides de lait.
3. Sans lactose : Le processus de clarification retire le lactose, le rendant plus digeste pour les personnes intolérantes.
   S'il convient à la plupart des personnes intolérantes, la prudence est de mise pour ceux ayant des allergies sévères aux produits laitiers.
   
   

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : 450 kcal
• Protéines : 28 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 52 g

A voir en vidéo:

• recette de la cuisine du monde, traditions Ramadan (liens recettes en résumé de la vidéo de présentation)