Recette de gaspacho à l'avocat (Espagne, Mexique)

Ces soupes froides espagnoles sont un véritable enchantement l'été. Ce gaspacho à base d'avocat est tout simplement sublime, par son raffinement, son équilibre de saveurs. Ce gaspacho est compatible avec un régime sans gluten et vegan (sans sa garniture).

Soupe froide à l'avocat, concombre, ciboulette avec son assiette garnie

Les propriétés de l'avocat

L'avocat, riche en fibres, apporte une vingtaine d'éléments nutritifs essentiels. Ce fruit est riche en antioxydants, graisses mono-insaturées (omega 9) et poly-insaturées (omega-6), en vitamines A, B6 (système nerveux) C, D, K.

Gaspacho d'avocat, concombre et fines herbes

• pour 3 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de réfrigération : 1 h minimum

Ingrédients :

• 3 avocats
• ½ concombre 
• 1/3 de poivron vert
• 1 gousse d' ail 
• 30 g de pain émietté (sans gluten, s'il y a lieu)
• brins de ciboulette 
• eau
• 1 cuillère à soupe huile d'olive 
• 1 cuillère à soupe huile de noisette
• 2 cuillère à soupe vinaigre  (ajuster selon les goûts)
• sel, poivre ou piment selon les goûts

Ingrédients pour la garniture : 

• 150 g jambon cru en chiffonnade
• 3 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 3 œufs durs 
• Tranches de pain grillé

Préparation :

Mettez les miettes de pain à tremper dans un bol avec un peu d' eau. 

Coupez les avocats en deux, retirer les noyaux, pelez coupez en morceaux, versez dans le blinder.

Epluchez le concombre et l'ail, la ciboulette ajoutez dans le blinder. Ajoutez un peu d'eau, la mie de pain, l'huile, le vinaigre, mixez finement. Rajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une texture pas trop épaisse, mais pas trop liquide. 

Passez le gaspacho au tamis fin.

Epluchez les tomates, puis concassez les.
Ecalez les oeufs durs, lavez le poivrons, puis coupez les en dés.

Versez le gaspacho bien frais dans des assiettes à soupe ou des bols, accompagnés d'une petite assiette de tomates, oeufs durs, poivrons, jambon chiffonnade et d'une tranche de pain grillé.

A voir des recettes de gazpacho : 

Recette de gaspacho à la tomate et au maïs - vegan - (Mexique)
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