Recette de pâté de pois chiches au poulet (cuisine juive, Yom Kippour)

Ce pâté - gâteau de pois chiches facile à réaliser et gourmand est préparé avec du poulet. Une recette anti-gaspi puisqu'elle permet de réutiliser les restes de poulet de la soupe au poulet du seder ou encore du poulet au miel et bien d'autres plats encore.

Pâté aux pois chiches, poulet et oeufs, cuisine juive traditionnelle Yom Kippour 
By Kari Sullivan from Austin, TX (Modified Chickpea Cutlets) [CC BY 2.0)

Pâté de pois chiches au poulet et aux oeufs

astuces : utiliser des pois chiches germés pour bénéficier de leurs bienfaits : énergie, régulation des affections des voies urinaires, propriétés vermifuges.  

Attention : pour une recette sans gluten, veillez à utiliser des ingrédients certifiés sans gluten (traces dans les épices, les légumineuses..)

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps de trempage : 1 nuit

Ingrédients :

Pois chiches germés

• 200 g de poulet
• 250 g de pois chiches mis à tremper une nuit
• 8 oeufs
• sel, poivre
• huile
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 poignée de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de cannelle
• 2 verres de bouillon de légumes

Préparation :

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau la veille.
Le lendemain, faites les cuire à l'eau bouillante 30 min.

Egouttez les pois chiches.

Emincez le poulet cuit.

Faites revenir dans une sauteuse, le poivre, le sel, les gousses d'ail et les pois chiches dans un peu d'huile.

Faites cuire 30 min à feu doux en mouillant de bouillon aux légumes.

Ajoutez le poulet, remuez.
Battez les oeufs en omelette avec 1 cuillérée d'huile et la coriandre, puis versez dans la sauteuse.

Laissez cuire à feu très doux 30 min.

A l'issue, démoulez le gâteau salé. Servez chaud, puis accompagnez selon les goûts d'une sauce tahini.

Astuce : cuisinez les restes avec une sauce au curry

Découpez le pâté en triangle, faites les sauter brièvement, puis nappez les d'une sauce curry.

Champ de pois chiches, la plante, les cosses Wikipedia

A voir, des recettes à base de pois chiches : 

Collection de recettes de houmous et falafel 
salade de pourpier aux pois chiches - vegan, sans guten - (Turquie)
salade de pois chiches aux tomates séchées, saveur basilic - vegan
muffins falafel épicés, sauce yaourt tahini ou coriandre - sans gluten - vegan, light
pizza au houmous, tomates, poivron, feta et olives (végétarienne)
sauce au tahini pour shawarma, kebab, pita, falafel (Liban..)