Recette de ragoût de quinoa aux légumes (courge, maïs, haricots noirs..), vegan, sans gluten

Un savoureux ragoût de quinoa aux légumes comme la courge de saison, des haricots noirs, des tomates en conserve, de la sauce mexicaine pimentée, du bouillon. Servi dans des bols, on l'agrémente de fromage râpé, de jus de citron, de crème et de coriandre fraîche.

 

Quinoa à la courge, maïs, haricots noirs, tomates, épices Tony Alter

Ragoût de quinoa à la courge, au maïs, haricots noirs, tomates, épicé
Pour un plat sans gluten, vérifiez que les épices et la sauce soient garantis sans gluten. 

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 3 h 
• Temps total: 3 h 20

Ingrédients  : 

• 1 kg de courge musquée épluchée, coupée en cubes
• 1 oignon rouge émincé
• 175 g de maïs surgelé
• 1 grosse boite de haricots noirs
• 125 g de quinoa rincé (avec tamis)
• 1 cas d'ail haché
• 1 grosse boite de tomates concassées ou fraîches en saison 
• 1 petit piment, option
• 1 à 2 boites de sauce mexicaine (salsa pimentée)
• 23 cl de bouillon de légumes
• épices mexicaines pour tacos 
• huile
• fromage cheddar râpé
• jus d'un citron vert
• crème sûre (ou crème fraîche épaisse additionnée d'un peu de citron vert
• coriandre fraîche

Préparation : 

Versez de l'huile dans une sauteuse.

Ajoutez les cubes de courge, l'oignon rouge, faites revenir en remuant.

Ajoutez le maïs, les haricots noirs en conserve rincé, le quinoa. Laissez revenir 2/3 min, remuez puis ajoutez la sauce mexicaine, l'ail, le piment, les tomates concassées. 

Remuez, puis versez le bouillon de légumes, les épices à tacos.
Mélangez une nouvelle fois puis laissez cuire à feu doux 3 heures, à couvert. A l'issue, retirez le couvercle et laissez cuire 30 min afin que la sauce réduise. 

Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, puis servez bien chaud avec du fromage râpé, un filet de jus de citron, de la crème sûre et de la coriandre hachée.