Une soupe de poisson ancienne, à l'origine cuisinée avec de l'esturgeon. On le remplace par de la baudroie ou de la lotte de saison. Cette bouillabaisse est préparée avec des écrevisses, du laurier, du céleri et des cornichons. Elle est accompagnée de délicieuses pommes de terre parfumées au laurier.
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| cyclonebill |
Bouillabaisse à la baudroie (lotte), aux écrevisses et cornichons
Cette recette ancienne, originaire de l'Est, utilisait de
l'esturgeon.
pour 4 personnes
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients:
- 4 tranches épaisses de baudroie ou de lotte
- 8 queues d'écrevisses
- 10 gros cornichons salés
- 4 cas de coulis de tomates
- 1 filet de poisson blanc
- vin blanc
- eau
- sel, paprika, muscade
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail écrasée
- 5 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri
- croûtons dorés
- 8 pommes de terre
- laurier
Préparation:
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile,
ajoutez le poisson blanc, puis mouillez avec de l'eau et du vin blanc. Assaisonnez
de sel, paprika, muscade, puis ajoutez le céleri coupé en tronçon, une feuille
de laurier, les tranches de baudroies, les écrevisses, les cornichons salés,
puis la purée de tomates. Faites cuire 15 min, puis retirez du feu.
Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur avec
le laurier, du sel, du paprika.
Levez le poisson et les écrevisses, filtrez le bouillon,
puis versez dans une soupière, ajoutez les cornichons.
Servez les tranches de baudroie sur un plat, entourées des
queues d'écrevisses. Sur une autre assiette les tranches de pain dorées, la
mayonnaise. Dans une autre, les pommes de terre égouttées, avec quelques
feuilles de laurier pour la décoration.
Le filet de poisson blanc servant à parfumer le bouillon
était utilisé à part pour en préparer des boulettes, croquettes.
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