Recette d' hamburger à la dinde, citrouille, sauce canneberge, Thanksgiving (Etats-Unis)

Un sandwich chaud composé de pain burger de  pommes de terre (sans gluten), de purée de citrouille épicée aux fines herbes, de dinde fumée, de sauce canneberge épicée. Cette recette s’inspire du Thanksgiving Sandwich From Mexicue At Broadway Bites. 

Thanksgiving 28 novembre 2013 Hamburger ph0rk

Thanksgiving hamburger

pour 4 personnes

Ingrédients pour le Thanksgiving burger:

• 4 petits pains burger aux pommes de terre (recette ci-dessous)
• 4 tranches de dinde fumée
• purée de courge ou citrouille, potimarron (recette ci-après)
• 1 oignon rouge
• cheddar
• sauce canneberge (voir recette ci-dessous)

Ingrédients pour les pains burgers buns à la pomme de terre:

• 350 g de pommes de terre jaunes
• 300 g de farine de châtaignes
• 60 ml d’eau de cuisson des pommes de terre (chaude)
• 1/2 cas de levure (garantie sans gluten s’il y a lieu)
• 20 g de levure de boulanger (garantie sans gluten s’il y a lieu)
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 cac de sel
• 1 cac de sucre cassonade (selon les goûts)
• 1 cas de canneberges 
• 2 cas de grains de sésame
• 1 œuf 
• beurre fondu

 Ingrédients pour la purée de citrouille, courge, potimarron :

•     1 citrouille (ou courge, potimarron)
•     ciboulette ou cerfeuil hachés
•     coriandre fraiche hachée (selon les goûts et disponibilités)
•     1 cac de muscade moulue
•     poivre ou piment en poudre selon les goûts
•     sel
•     huile d’olive pour badigeonner
•     beurre ou crème

Ingrédients pour la sauce canneberge :

• 100 g de gelée de canneberge
• le jus de 2 citrons verts et leur zeste (finement râpé)
• Zeste et le jus de 2 citrons verts, finement râpé
• 60 ml de sauce soja
• 50 g de gingembre haché finement
• 1 à 2 cas de sauce piment (chili ou habanero), selon les goûts

Préparation des pains burgers buns à la pomme de terre:

Lavez, épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau avec un peu de sel, jusqu’à cuisson complet. Au cuiseur vapeur, comptez 10 min après la rotation de soupape. Après cuisson, égouttez, mais conservez l’eau de cuisson chaude à hauteur de 60 ml.

Délayez la levure de boulanger avec un peu de jus de cuisson. 

Réduisez les pommes de terre en purée, à sec,avec une fourchette ou un presse purée. Versez dans un récipient, mélangez intimement avec la farine, puis avec l’ensemble des ingrédients, dont les œufs battus au préalable, en rajoutant peu à peu l’eau de cuisson restante, chaude. Ajoutez la levure sèche au dernier moment. 

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer à température 1 h.

Préchauffez le four à 190°C.

Façonnez vos burgers de bonne dimension, puis badigeonnez-les de beurre fondu, puis saupoudrez-les de grains de sésame. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, puis enfournez. Placez un bol résistant au four rempli d’eau, puis laissez cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec un pique ou une lame de couteau, ajustez la cuisson si nécessaire. 

Préparation de la purée de courge épicée, aux fines herbes:

A l’aide d’un gros couteau, taillez les extrémités de la citrouille, puis coupez la en 4.

Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, réservez dans un récipient, pour les faire griller plus tard. Elles sont excellentes dans bien des pains, par exemple.

Placez les morceaux de citrouille sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas, badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis faites cuire 45 min à 180°C.

A l’issue, retirez la peau facilement à l’aide d’un couteau, en tirant.

Mixez la citrouille ou autre cucurbitacée, dans un robot. Au fur et à mesure, videz le bol du robot et versez la purée dans un saladier.

Lorsque tout le légume est mixé, conservez la quantité souhaitée, puis mettez en sachet le surplus de purée de citrouille (voir ci-après conservation).

Ajoutez à la purée les fines herbes hachées, la muscade, le poivre et le sel, le beurre ou la crème, selon les goûts. La quantité varie selon la texture que vous souhaitez (épaisse, molle, liquide..). Servez bien chaud.

Préparation de la sauce aux canneberges épicée :

Mélangez intimement l’ensemble des ingrédients.

Montage du Thanksgiving hamburger :

Coupez les burgers en deux, tartinez la face inférieure de sauce aux canneberges. Placez la viande chaude, du cheddar râpé, des tranches d'oignon rouges émincées, puis la purée de citrouille. Passez quelques secondes au four chaud. Servez chaud, avec de la sauce canneberge.