mardi 15 juillet 2014

Recette de gâteau aux myrtilles (bleuets) à la crème (Italie)

Un véritable dessert pâtissier fait maison sur une base génoise découpée en trois étages. La garniture est composée de myrtilles, de crème fouettée et ordinaire, de gélatine, babeurre (ou yaourt), parfumée à la vanille. A la portée de tous, voici un gâteau qui met en avant la saveur des bleuets de saison.




gâteau pâtissier fourré à la crème aux myrtilles, décor chantilly et framboises - anniversaire, fête..


Gâteau fourré aux myrtilles et à la crème

Si possible, cuisinez la base gâteau la veille.


  • Pour 8 personnes


  • Temps de préparation: 1 h
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Temps de pause: 3 h
  • Temps total : 1 h 30 (hors temps de pause)


Ingrédients pour le gâteau

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillerée de sucre vanillé
  • 2 cas d'eau bouillante 
  • 1 pincée de sel 
  • 90 g de farine 
  • 25 g de chocolat blanc râpé


Ingrédients pour la garniture

  • 500 g de myrtilles 
  • 30 cl de babeurre ou l'équivalent en yaourt
  • 1 cas de sucre vanillé
  • 500 g crème fouettée 
  • 2 petites briques de crème bien froide 
  • 6 feuilles de gélatine 


Préparation de la base gâteau:

Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec les sucres, puis l'eau bouillante et le chocolat blanc râpé. A part montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez la farine tamisée, mélangez. Assemblez les deux préparations délicatement, intimement. Versez dans un moule à gâteau rond, graissé. Faites cuire 30 min à 180 °C.

Laissez reposer le gâteau au frais une nuit. Le lendemain coupez le gâteau dans la hauteur en trois parts égales.

Préparation de la garniture crème - myrtilles:

Mélangez les myrtilles avec le babeurre ou le yaourt et le sucre vanillé. Mélangez 250 g de crème chantilly avec la crème froide. Ajoutez la gélatine (trempée, préparée selon les instructions de l'emballage) au mélange myrtilles babeurre, puis au mélange à la crème fouettée. Mélangez délicatement, puis dès la prise,  garnissez le premier disque de la base gâteau d'un tiers de garniture. Recouvrez du second disque de gâteau, puis recouvrez d'un tiers de garniture aux myrtilles. Placez le troisième disque, puis laissez réfrigérer 3 heures.

A l'issue, recouvrez le gâteau avec la garniture aux myrtilles restante, puis avec les 250 g de Chantilly restante. Décorez selon les goûts avec des myrtilles ou framboises passées dans le sucre glace  ou de la gelée de groseilles. 

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