mercredi 2 juillet 2014

Recette de fromage fort fabriqué avec des restes de fromages (Lyon, Beaujolais, Bresse)

On trouve du fromage fort dans toute la région Rhône-Alpes, chacune utilise ses fromages du terroir, vieillis et prépare cette spécialité fromagère avec du bouillon, du marc, du vin, des épices... Il se déguste en fin de repas comme un fromage, tartiné sur du pain avec une salade verte, sur des crostinis, crackers à l'apéro, au goûter du matin ou de l'après midi. 




Fromage fort région de Lyon, Beaujolais, Bresse

Autrefois, les paysans emmenaient le pain et le fromage fort aux champs et ou au bois. Ils  faisaient griller au bout d'une branche une belle tranche de pain de campagne sur un feu, puis tartinaient généreusement le pain grillé de fromage fort. 

Les femmes réutilisaient ainsi les restes de vieux fromages secs de chèvre, de vache, dont elles grattaient le moisi, ou le pourtour habité de petites bestioles...



Fromage fort bressan, lyonnais, du Beaujolais



  • Ustensile, saladier ou pot en grès
  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de repos: 2 jours au minimum
  • Temps total: 20 min


Ingrédients:


  • 500 g fromage blanc de campagne
  • bouillon de poireau (à ajuster en fonction des fromages vieux ajoutés)
  • 1 cas d'eau de vie (optionnel)
  • vieux fromages râpés (chèvre, mi chèvre, vache, sec, grattés si nécessaire)
  • 1 poignée de fromage râpé (emmental, gruyère)
  • sel, poivre, au goût
  • muscade selon les goûts


Préparation:

Versez le fromage blanc de campagne égoutté dans un récipient, puis ajoutez la moitié de son poids minimum en vieux fromages préalablement râpés. Mélangez puis ajoutez le fromage d'emmental râpé, mélangez à nouveau, puis rajoutez un peu de bouillon de poireau. La texture doit être assez épaisse, molle. Saupoudrez des assaisonnements, versez l'eau de vie s'il y a lieu, mélangez. Recouvrez d'un tissu propre, puis réservez le près d'une source de chaleur. Autrefois, les grand-mères le mettaient sur un coin du fourneau rempli de cendres. 

Surveillez le fromage, au bout de deux jours il doit être "fait", remuez, puis conservez alors au frais.

Servez le à l'apéro, pour un mâchon, tartiné sur du pain grillé avec une salade verte...


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Pixabay CCO
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