Un dessert feuilleté aux fruits d'automne, inspiré d'une recette canadienne, accompagné d'une délicate sauce au vin doux de vendange tardive.
Sous une pâte feuilletée dorée et croustillante, une garniture fondante de coings et de pommes, parfumée à la cannelle et au gingembre, avec des éclats de noisettes grillées.
Ce strudel épicé, nommé Strudel Birkenhead dans la recette d'origine, se distingue par son accompagnement : une sauce au vin de vendange tardive Optima, issu de la région viticole de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, au Canada.
L'association de l'acidité des pommes, du parfum floral des coings, des épices et de la douceur du vin en fait un dessert particulièrement agréable en automne, à servir tiède avec une touche de crème fouettée.
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| Feuilleté aux coings, pommes et noisettes |
Recette du strudel aux coings, pommes et noisettes
Préparation : environ 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes, dont la précuisson des fruits
Repos : 15 minutes avant enfournement, puis refroidissement
Portions : environ 4 à 6 parts
Difficulté : facile à intermédiaire
Ingrédients
Pour le strudel :
1 rectangle de pâte feuilletée décongelée, d'environ 15 × 30 cm
45 g de beurre doux (environ 3 cuillères à soupe)
1 coing frais
1 pomme
30 à 35 g de noisettes grillées et grossièrement concassées (¼ de tasse)
50 g de cassonade (environ ¼ de tasse)
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
25 ml de crème sure (crème aigre)
1 œuf battu, pour la dorure
Un peu de sucre en poudre, pour saupoudrer
Pour la présentation :
Sauce au vin doux
Crème sure ou crème fouettée légèrement sucrée
Quelques brins de menthe fraîche
Préparation du strudel
1. Préparer les fruits
Pelez le coing et la pomme, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez les fruits en petits dés d'environ 1 cm.
Concassez grossièrement les noisettes préalablement grillées.
2. Faire revenir le coing
Dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les dés de coing et laissez-les cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajouter les pommes et les noisettes
Incorporez les dés de pomme et les noisettes concassées.
Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez ensuite la cassonade, la cannelle et le gingembre moulu.
Mélangez délicatement et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la pomme soit tendre. Le coing doit également être suffisamment attendri.
Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau et prolongez la cuisson à couvert pour attendrir le coing, puis faites évaporer l'excédent de liquide.
4. Incorporer la crème
Retirez la préparation du feu et laissez-la refroidir.
Ajoutez la crème sure et mélangez délicatement.
La garniture doit être relativement épaisse, sans excès de liquide, afin de ne pas détremper la pâte feuilletée.
5. Façonner le strudel
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle.
Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson pour obtenir un rectangle d'environ 15 × 30 cm.
Répartissez la garniture refroidie au centre de la pâte, dans le sens de la longueur, en laissant environ un tiers de la largeur libre de chaque côté.
Badigeonnez les bords avec un peu d'œuf battu.
Repliez les deux parties libres de pâte sur la garniture pour former un long rouleau. Pincez soigneusement les bords pour les souder.
Placez de préférence la soudure en dessous du strudel.
6. Dorer et laisser reposer
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques petites incisions sur le dessus du strudel afin de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
Badigeonnez la surface avec le reste d'œuf battu, puis saupoudrez légèrement de sucre.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
7. Cuire au four
Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et uniformément dorée.
Laissez tiédir sur une grille avant de découper le strudel en tranches épaisses.
Sauce au vin de vendange tardive Optima de l'Okanagan
Proposition d'accompagnement maison selon les goûts
Ingrédients
150 ml de vin blanc doux
50 ml d'eau
1 à 2 cuillères à café de sucre, selon la douceur du vin
1 cuillère à café de jus de citron
1 petite cuillère à café rase de fécule de maïs, facultative
Préparation
Versez le vin, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
Faites chauffer doucement et laissez frémir quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Goûtez, puis ajoutez éventuellement un peu de sucre.
Pour obtenir une sauce légèrement nappante, délayez la fécule dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la préparation chaude.
Remuez jusqu'à épaississement léger, puis retirez du feu.
La sauce doit rester fluide et délicatement parfumée afin de ne pas masquer le goût des fruits.
À noter : cette sauce contient de l'alcool. La cuisson ne garantit pas son élimination complète.
Dressage et dégustation
Versez un peu de sauce au vin doux au fond de chaque assiette à dessert.
Disposez une tranche de strudel tiède sur la sauce.
Ajoutez une petite quenelle de crème sure ou une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée.
Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.
Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant, les fruits fondants et la sauce douce et parfumée.
Conseils et variantes
Quel coing choisir ? Utilisez un coing mûr et parfumé, à la peau jaune. Sa chair est naturellement ferme et demande parfois une cuisson plus longue que celle de la pomme.
Quelle pomme utiliser ? Privilégiez une variété qui conserve une bonne tenue à la cuisson, comme la Reinette ou la Boskoop.
Comment éviter une pâte détrempée ? Laissez refroidir la garniture avant de l'enfermer dans la pâte et veillez à faire évaporer l'excès de jus pendant la cuisson des fruits.
Peut-on remplacer le vin Optima ? Un vin blanc doux de vendange tardive, suffisamment aromatique, peut convenir. Le résultat sera cependant différent de celui obtenu avec un vin Optima de l'Okanagan.
Comment réchauffer le strudel ? Passez les parts quelques minutes dans un four à 160 °C pour redonner du croustillant au feuilletage.
Un dessert aux saveurs de l'automne
Le strudel, associé aux traditions pâtissières d'Europe centrale, se prête à de nombreuses garnitures fruitées.
Cette version aux coings, pommes, noisettes et épices associe cette tradition à une touche canadienne grâce à son accompagnement au vin doux de l'Okanagan.
Un dessert original pour un repas d'automne, un goûter gourmand ou une table de fête, particulièrement lorsque les coings sont de saison.
Calories et valeurs nutritionnelles du strudel aux coings, pommes et noisettes
Ce strudel associe la douceur des pommes et des coings, le croquant des noisettes et les saveurs chaleureuses de la cannelle et du gingembre. Sa pâte feuilletée au beurre lui apporte une texture croustillante et gourmande.
Apport énergétique estimé pour 6 portions :
Strudel seul : environ 300 kcal par part
Strudel accompagné de sauce au vin doux et de crème fouettée : environ 390 kcal par part
Strudel entier, sans accompagnement : environ 1 790 kcal
Les fruits apportent notamment des fibres alimentaires, tandis que les noisettes contiennent des acides gras insaturés, de la vitamine E et des minéraux.
La majorité des calories provient de la pâte feuilletée, du beurre, des noisettes et de la cassonade.
À savoir : ces valeurs sont indicatives et calculées à partir de 150 g de pâte feuilletée, 150 g de coing, 150 g de pomme et des autres ingrédients de la recette. Elles varient selon la pâte utilisée, la taille des fruits, l'épaisseur des parts et les quantités de sauce et de crème servies.
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