mercredi 17 septembre 2014

Recette de bretzels, salés, snackings, buns, hot dog.. (Allemagne, Alsace, Etats-Unis)

Du sucré au salé, les bretzels deviennent tendances. Au gros sel classique, ils sont dégustés à 'apéro en grignotage, en Allemagne avec les fameuses saucisses. Revus, les "pretzels" deviennent des hot dogs mini et grands, des buns pour sandwichs et hamburgers. Ils se glissent dans les plats cuisinés comme les macaronis au fromage. 




Bretzels sucrés ou salés, à la sortie du four Michael Dorausch


Bretzels salés


  • Temps de préparation: 10 min au robot pétrisseur, 15 min à la main
  • Temps de cuisson: 8 min
  • Temps total: 18 min


Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 1 oeuf entier 
  • 30 g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure pâtissière
  • 1/2 cac de sel


Ingrédients pour la décoration:


  • 1 cac de lait
  • 1 jaune d'oeuf


Epices, condiments, graines:


  • muscade,
  • ail, parmesan
  • moutarde,
  • sésame
  • pavot...


Préparation:

Fouettez le beurre mou et l'oeuf, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez peu à peu la farine mélangée à la levure en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Formez une boule, farinez un plan de travail puis abaissez la pâte sur 5 mm.

Pour des bretzels classiques, découpez les à l'emporte pièce, puis déposez les sur une plaque à biscuits. Badigeonnez les bretzels avec un mélange lait jaune d'oeuf, pour qu'ils dorent à la cuisson.

Faites cuire à 180°C à 8 min.

Ils peuvent être formés en sticks pour l'apéro, en longs bâtonnets, en hot dog, buns petits pains de 18 cms de long, larges de 5 cm, épais de 3 cms. Pour les pains à la saucisse, le pains bretzel sera cuit avec la saucisse directement au four. On utilise aussi la pâte à bretzel pour faire des mini brioches aux saucisses pour l'apéro. 

Hot dog pocket, en pâte à bretzel salé theimpulsivebuy
Mini bretzel pour apéro, avec dip, trempette mararie

Sticks bretzels pretzels pour l'apéro


Bretzels fourrés au fromage Leon Terra

Bretzel sandwich au jambon, tomates, fromage Horst Gutmann



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