De petits muffins végétaliens, idéaux pour la lunchbox, le bento, en complément de crudités. Equilibrés, peu caloriques, simples à cuisiner, ils se dégustent aussi à l'apéro ou en pique-nique.
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| Muffins de couscous aux légumes et fines herbes - vegan - Butaris |
Muffins au couscous, légumes du soleil et fines herbes
- Ustensile nécessaire: moules à muffins
- pour 24 Muffins
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Temps total: 40 min
Ingrédients:
- 400 g de couscous
- 80 cl de bouillon de légumes
- 200 g d'aubergine
- 200 g de poivrons rouges et jaunes
- 100 g de courgettes
- 100 g de tomates séchées à l'huile
- 10 olives noires
- 1 oignon rouge haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 140 g de margarine
- 200 g de tofu soyeux
- 6 feuilles de basilic hachées
- 1 cac de coriandre en poudre
- 1 cac de gingembre en poudre
- 1 cas d'origan
- sel, paprika
Préparation:
Faites chauffer le bouillon avec 80 g de margarine, assaisonnez.
Versez le couscous dans un grand récipient, puis rajoutez le bouillon, remuez, couvrez, puis laissez gonfler.
Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez, nettoyez les légumes puis coupez les en petits cubes. Faites les revenir dans 60 g de margarine, en débutant par l'oignon et en terminant par l'ail. Laissez cuire environ 5 min, tout en remuant régulièrement. Ajoutez les fines herbes, les épices et l'assaisonnement. Fouettez les œufs. Travaillez le couscous avec deux fourchettes pour obtenir des grains détachés. Ajoutez les œufs, le tofu, les légumes et les olives noires dénoyautées, coupées en petits dés.
Faites cuire à 200°C environ 25 min, couvrez de papier de cuisson s'ils prennent trop de couleur. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, puis sortez du four. Servez chaud ou à température ambiante, selon les goûts.
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