Recette de croissant parisien (France, origine Vienne)

Si le croissant est né à Vienne (voir l'origine et légendes du croissant), il est devenu typiquement français. Son feuilletage croustillant et son arôme au beurre, lorsqu'ils sortent du four du boulanger ou de la maison sont incomparables. On trouve aussi des croissants en Italie, souvent fourrés à la confiture, ils sont toutefois différents. Alors partant(e) pour un croissant authentique maison ? Suivez la recette d'une des viennoiseries les plus appréciée au monde...

Recette de croissants au beurre traditionnel, comme autrefois

  

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de pause : environ 4 h 30
• Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

pour le levain

• 250 g de farine tamisée
• 20 g de levure de boulanger sèche
• eau tiède

pour la pâte à croissant

• 500 g de farine tamisée
• 10 g de sel
• 1/4 de litre de lait tiède
• 500 g de beurre fin
• sucre
• eau

Préparation du levain :

Versez 250 g de farine tamisée, formez une fontaine, et versez au centre la levure délayée avec un peu d’eau tiède (le mélange doit être mousseux). Mélangez, tout en ajoutant de l’eau tiède suffisamment pour obtenir une pâte mollette. Couvrez, puis mettez à lever dans un endroit tempéré à chaud 30 min.

Préparation de la pâte :

Versez le reste de farine tamisée dans un grand récipient, formez une fontaine, puis versez le sel, avec un peu d’eau pour le faire fondre. Versez au centre le lait tiède, puis ramassez, mélangez, pétrissez la pâte. Si nécessaire rajoutez un peu de lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte molle, mais plus ferme que le levain. Travaillez un peu la pâte. Ajoutez le levain qui doit avoir doublé de volume, pétrissez, puis remettez à lever 10 min. A l’issue, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la au poing, abaissez la assez finement, puis étalez le beurre, refermez le tout, puis abaissez la pâte. Donnez lui trois tours, puis laissez reposer à nouveau 1 h.

Façonner les croissants :

Abaissez la pâte en deux rectangles, puis découpez en triangles de 6 cm. Roulez les triangles sur eux-mêmes en débutant par la base vers la pointe. Laissez reposer dans une pièce tempérée à chaude 2 h. Les croissants doivent avoir doublés de volume.

Badigeonner les croissants avec de l'eau sucrée afin de les rendre délicieusement croustillants.