lundi 22 septembre 2014

Recette de poulet korma à l'indienne (Bangladesh, Inde, Pakistan)

Une savoureuse cuisine de l'Inde ce poulet mariné au yaourt, mijoté aux épices et à la crème. Un arôme inimitable, un goût incomparable qui séduit les papilles de tous les amoureux de la gastronomie indienne. Un classique facile à cuisiner, bien meilleur que leur versant industriel, fait maison il est inégalable...


Poulet korma épicé, au yaourt, crème (version tomates) Bengladesh, Inde, Pakistan Sean Benham



Origine du korma 


Le mot trouve ses origines dans les mots ourdou korma ou kormah signifiants braises et du mot turc kavurma signifiant viande cuite. Korma a des racines issues de la cuisine mongole,  on trouve cette spécialité en Inde, au Pakistan, au Bangladesh.


Qu'est ce qu'un korma ?


L'appellation korma est relative à des plats comportant de la viande et ou des légumes braisés cuisinés avec des épices du bouillon, de l'eau, du yaourt et ou de la crème. 

Selon les régions, les terroirs la sauce d'un korma peut comporter du yaourt et de la crème, mais aussi des noix de cajou, des amandes, de la noix de coco râpée. Dans certaines régions des tomates concassées ou de la sauce tomates vient bonifier la sauce. Enfin, selon les régions entre Nord et Sud, le plat est de très pimenté à peu pimenté. Il existe des versions végétariennes où le korma est composé uniquement de légumes, sans viande. 

Poulet korma à l'indienne


  • pour 5/8 personnes



  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 1 h
  • Temps total : 1 h 20 (hors temps de marinade)


Ingrédients:


  • 1 kg de poulet coupé en morceaux ou des blancs de poulet, des cuisses de poulet émincés
  • 3 cas d'huile
  • 1 cas de garam masala
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1 cac de cumin en graines
  • 1/2 cac de poudre de chili
  • 1 cas rase de fécule de maïs
  • 2 piments verts
  • 3 grosses tomates
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 cac de pâte de gingembre ou 2 cm de gingembre râpé
  • 2 cac de pâte d'ail ou 5 gousses d'ail hachées
  • 5 grains de poivre noir
  • 10 graines de cardamome écrasées
  • 1 1/2 cac de sel
  • 3 cas de crème fraîche épaisse
  • 5 cas de yaourt 
  • 1 cas de jus de citron
  • coriandre fraîche hachée, pour décorer


Préparation:

Versez le poulet coupé en morceaux dans un récipient, ajoutez le yaourt, un peu de sel, de coriandre, remuez pour bien enrober la viande. Couvrez d'un film plastique, puis laissez reposer entre 15 min et 1 h, selon le temps dont vous disposez.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, dès qu'elle est bien chaude, faites sauter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez alors le gingembre, les épices, le sel, puis les tomates concassées, les piments verts coupés en tronçons.

Mélangez bien, faites cuire à feu moyen doux 3 min, puis ajoutez le poulet, sans le yaourt que vous réservez. Faites revenir à feu fort tout en remuant. Au bout de 5 min, réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 25 min. 

Ajoutez le jus de citron, le yaourt, la crème fraîche, le laurier, 10 à 20 cl d'eau,  puis faites cuire encore 20 min. 10 min avant la fin de cuisson, délayez la fécule dans un peu d'eau froide, puis versez dans la cocotte, remuez.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Servez chaud, saupoudré de coriandre fraîche.



Suggestions de garniture:






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