lundi 12 mai 2014

Recette de caponata, plat de légumes du soleil (Sicile, Italie)

Cuisinée avec des légumes du soleil, aubergines, tomates, cette délicieuse recette est une cousine de la ratatouille ou de la chakchouka




Caponata sicilienne, aubergines grillées, tomates, olives, câpres... TheLunchBelle        


La caponata de l’apéritif aux plats

En Sicile, ce ragoût de légumes méditerranéens se distingue des autres plats cousins, par sa saveur aigre-douce particulière.

Ce plat préparé avec de bons légumes du soleil donne son nom à certains plats, lorsqu’il les garnis. On trouvera donc de l’espadon à la caponata, des sardines grillées au barbecue à la caponata, des pâtes à la caponata, la tourte caponata, ou encore une salade à la caponata. A l'instar des salades composées, elle est idéale pour garnir les viandes et poissons cuits au barbecue ou à la plancha.

Seule, la savoureuse caponata peut également se déguster en cuillère apéritive, en trempette, ou en verrine.

Enfin, certains transforment le plat en flan caponata, en tian, en gratin, ce met suscite la créativité culinaire, sans aucun doute.


Recette de la caponata sicilienne traditionnelle

A chaque "mama" italienne sa recette, transmise de génération en génération. Elles ont toutes leur secret, leurs arômes bien distincts.

  • pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 05
Ingrédients :


  • 10 aubergines
  • huile d’olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 300 g d'olives vertes
  • 3 c. à soupe de câpres marinés au vinaigre
  • 1,5 litres de sauce tomate fraîche
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Sel, poivre
Préparation :


Lavez soigneusement les aubergines, coupez les extrémités, puis épluchez les en longueur, en laissant un rang sur deux. Coupez les aubergines en cube, puis faites les dégorger un moment en les saupoudrant de sel. Faites les frire dans l’huile d’olive chaude, puis retirez-les et égouttez.

Lavez le céleri, puis retirez les feuilles vertes. Coupez le en morceaux, puis faites le bouillir quelques minutes dans de l’eau salée. Versez de l’huile dans une sauteuse, faites frire l’oignon émincé. Lorsqu’il est bien doré, rajoutez le céleri, les olives dénoyautées, hachées, les câpres, la sauce tomate, puis l’assaisonnement. Ajoutez les dés d’aubergine frits, puis faites cuire quelques minutes. 

Versez le sucre en poudre dans le vinaigre, remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporez dans la sauteuse, puis remuez délicatement. Retirez du feu et faites refroidir.

En principe, ce plat se mange froid.

variantes :

  • utilisez des tomates concassées à la place du coulis de tomates.
  • saupoudrez de basilic frais ciselé avant de servir.
  • rajoutez des pignons de pin grillés à sec.

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