vendredi 2 août 2013

Recettes de brochettes satay et sa sauce cacahuète (Bali)

Les satays balinais sont toujours un peu carbonisés à l'extérieur, ce qui leur donne leur goût particulièrement délicieux. Une fois que la viande est marinée, elle peut être conservée au frais pendant au moins 4 jours dans un réfrigérateur.




Recette de brochettes satay au boeuf, grillées au barbecue


Ingrédients :

  • 600 g de bœuf (dans la tende de tranche), coupé en cubes de 1 cm
  • 3 à 5 piments oiseau, hachés fin
  • 2 cas de sucre cassonade
  • 120 g de pâte épicée de boeuf (voir recette ci-dessous, ou achetée toute prête)
  • ¼ c. à soupe de sel
  • brochettes satay (en bambou par exemple)


Préparation :
Mélanger la viande, les piments, le sucre brun et la pâte épicée et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur. Embrocher quatre morceaux de viande très serrés sur une brochette satay. Placer les satays de boeuf sur le barbecue (charbon ou noix de coco) et faire griller à feu très vif. Servir avec de la sauce Satay au cacahuètes (recette ci-dessous).

Pour cuisiner des satay avec de l'agneau, du porc, de la pâte épicée de base est à utiliser. Pour des satays au poulet, utiliser de la pâte d'épices au poulet.


Recette de la pâte épicée de bœuf (Sapi daging Bumbu)

Ingrédients :


  •     10 échalotes pelées et hachées
  •     6 gousses d'ail pelées et hachées
  •     4 petits de morceaux laos (galanga), pelées et hachées
  •     2 racines de gingembre, pelées et hachées
  •     10 noix de bancoulier grillées
  •     4 cuillères à soupe de sucre de palme, réduit en poudre
  •     4 cuillères à soupe d'huile végétale
  •     10 petits piments rouges oiseaux, tranchés finement
  •     6 gros piments rouges doux, épépinés et hachés
  •     1 c. à café graines de coriandre
  •     1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  •     2 feuilles de salam (ou de cari)


Préparation :

Verser tous les ingrédients (sauf l'huile et les feuilles de salam) dans un robot culinaire et broyer grossièrement. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bouillante. Faire cuire l'ensemble des ingrédients à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les ingrédients prennent une belle couleur dorée. Réserver et laisser refroidir avant de l'utiliser. Garder au réfrigérateur pendant 24 heures avant d'utiliser afin d'en maximiser la saveur.


Sauce aux cacahuètes, sauce satay de Bali



  •     250 g d'arachides crues, frites pendant 2 min
  •     3 gousses d'ail épluchées, pilées
  •     5 cm (2 po) racine kencur (ou racine de gingembre), pelées et hachées
  •     3 à 5 piments oiseaux
  •     30 g de sucre de palme (ou du sucre roux)
  •     1 litre de lait de coco fraîche (ou en conserve)
  •     2 c. à soupe de sauce soja sucré
  •     1 c. à soupe de citron vert fraîchement pressé
  •     1 c. à soupe d'échalotes frites

Préparation:
Mélanger les arachides, l'ail, les piments et kencur (ou gingembre, galanga) dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à obtenir une pâte. Verser dans une casserole à fond épais avec le lait de noix de coco et la sauce soja douce.

Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert. Cuire pendant 1 heure, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce attache. Ajouter le jus de citron vert et les échalotes juste avant de servir.

Cette sauce peut accompagner les brochettes satays, les salades (gado-gado) ou être utilisée en dip. 

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