Recette de poulet tikka masala (Angleterre)

Un classique anglais, qui malgré son nom n'existe pas en Inde. On retrouve pourtant avec délices les épices indienne, le yaourt et le bon goût d'une cuisine savoureuse, équilibrée.

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Poulet tikka massala

Ingrédients:

• 500 g de blancs de poulet  
• 3 cas de ghee (beurre clarifié)  
• 6 gousses d'ail, râpé
• 4 cac de gingembre râpé 
• 4 cac de curcuma en poudre
• 1 cac de graines de moutarde
• 3 cac de massala  
• 2 cac de coriandre moulue
• 2 cac de cumin moulu
• 300 ml de yaourt entier
• 1 cas de sel 
• 1  oignon rouge émincé
• 1 oignon vert émincé
• 3 cas de concentré de tomates
• 6  cardamome écrasées
• 2 petits piments séchés hachés ou 1/2 cac de piment en poudre
• 1 grosse boîte de tomates pelées, concassées
• 20 cl de crème épaisse
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée 
• sel
• Riz basmati cuit à la vapeur  

Préparation:
Mélangez l'ail, le gingembre, le curcuma, le garam massala, la coriandre et le cumin dans un récipient.  Fouettez le yogourt avec le sel et la moitié du mélange d'épices dans un saladier. Incorporez le poulet, remuez soigneusement dans la sauce yaourt. Couvrez, puis laissez mariner 6 h. Faites chauffer le ghee dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, la cardamome, le piment, les graines de moutarde, remuez. Incorporez le concentré de tomate, continuez la cuisson 5 min sans cesser de remuer. Versez le reste des épices mélangés, laissez cuire 5 min, puis ajoutez les tomates. Faites un bouillon, puis laissez mijoter à feu doux 15 min, tout en remuant régulièrement. Ajoutez la crème, la coriandre, puis laissez cuire à nouveau 30 min.

Disposez le poulet sur un grill, faites dorer quelques minutes, puis retirez dès qu'il prend couleur. Coupez le poulet en lanières, puis ajoutez à la sauce. Rajoutez le yaourt de la marinade dans la sauteuse, un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter 10 min. Salez, goûtez et réajustez l'assaisonnement selon les goûts.

Servez avec du riz, saupoudré le plat de poulet de coriandre fraîche ou de civette, ciboulette hachée.