Les latkes sont des galettes de pommes de terre râpées traditionnellement préparées pour Hanouka, notamment en souvenir du miracle de l'huile. On retrouve différentes préparations de pommes de terre râpées dans d'autres cuisines, comme les hash browns aux États-Unis ou la râpée lyonnaise en France.
Latkes aux pommes de terre et au fromage (repas laitier)
Les pommes de terre riches en amidon, comme les Bintje, aident les galettes à bien se tenir. Certains cuisiniers les préparent sans les peler. L'objectif est d'obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux.
Ingrédients
- 310 g de pommes de terre pelées et râpées
- 10 g d'oignon râpé (oignon jaune ou oignon vert, selon les goûts)
- 60 g de fromage à pâte cuite, râpé
- 3 œufs battus
- 15 g de farine de blé tout usage
- Sel et poivre
- 120 ml d'huile pour friture
Préparation
- Essorer soigneusement les pommes de terre râpées pour retirer un maximum d'humidité.
- Mélanger les pommes de terre, l'oignon, les œufs, le fromage et la farine. Saler et poivrer.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Déposer de grosses cuillerées du mélange et les aplatir légèrement pour former des galettes épaisses.
- Faire dorer les latkes des deux côtés, puis les déposer sur du papier absorbant.
- Servir chauds, avec la compote de pommes ci-dessous ou, pour un repas laitier, de la crème aigre.
Conseils pour réussir les latkes
L'huile doit être suffisamment chaude avant d'y déposer les galettes : si elle est trop froide, elles risquent d'absorber davantage de matière grasse. Si les latkes se défont, vérifier le choix de la variété de pommes de terre et surtout la qualité de leur essorage.
Compote de pommes pour accompagner les latkes
Ingrédients
- 8 pommes Granny Smith
- 120 ml de jus de pomme
- Sucre, selon les goûts
- Cannelle, selon les goûts
- 3 clous de girofle, selon les goûts
- Raisins de Corinthe (facultatif)
Préparation
- Peler, épépiner et trancher les pommes.
- Les mettre dans une casserole avec le jus de pomme. Ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter éventuellement les raisins.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Remuer et surveiller le liquide pour éviter que la compote n'attache.
- Retirer les clous de girofle. Servir la compote avec des morceaux ou la mixer, selon la texture souhaitée.
À savoir : cette version de latkes contient du fromage et constitue une préparation lactée. Elle ne doit pas être présentée comme « parve ». La compote, elle, peut accompagner différentes variantes de latkes.
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