Recette de beignets de carnaval espagnols, les buñuelos (Espagne, Mexique)

A Mardi-Gras et pendant toute la durée du Carnaval, on retrouve sur les tables espagnoles los buñuelos. Ces beignets, d’œufs, de lait, de farine et de sucre sont frits dans l’huile chaude. Ils sont parfumés au jus d'orange et à l'anis.

Beignets à l'anis et à l'orange, Espagne, Mexique

Beignets de Mardi-Gras, Carnaval espagnols, mexicains

Ingrédients :

• 140 g de farine
• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 250 ml de lait
• 10 g de levure de boulanger
• huile
• sucre glace
• le jus d’une orange
• anis en poudre

Préparation :

1. Préparer la base de pâte :

   • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer les ingrédients secs et liquides :

   • Ajoutez petit à petit la farine tamisée, puis le lait tiède dans lequel vous avez dissous la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Aromatiser et aérer la pâte :

   • Ajoutez le jus d’orange et une pincée d’anis en poudre. Mélangez bien.
   • Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

4. Repos de la pâte :

   • Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 5 heures. La pâte doit lever et devenir légèrement mousseuse.

5. Frire les beignets :

   • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180 °C.
   • Avec une cuillère, prélevez des portions de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Les beignets remontent rapidement à la surface. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6. Finition et service :

   • Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.