Tartelettes de Mozzarella di Bufala à la Napolitaine : Un Voyage Gourmand dans le Temps

Remontez le temps jusqu'en 1913 avec cette recette authentique de tartelettes briochées à la mozzarella, directement inspirée d'un livre de cuisine de l'époque. La pâte à brioche maison, légère et moelleuse, enveloppe délicatement la mozzarella di bufala fondante, créant un contraste de textures irrésistible. Une touche de sel et de poivre de Cayenne relève subtilement le goût du fromage, tandis qu'une noisette de beurre apporte une note de gourmandise. Ces tartelettes, simples à réaliser, sont parfaites pour un apéritif raffiné ou une entrée légère et savoureuse. Laissez-vous séduire par ce classique de la cuisine italienne, revisité pour 6 personnes !

Tartelettes de Mozzarella di Bufala à la Napolitaine

Tartelettes de Mozzarella di Bufala à la Napolitaine

• pour 6 tartelettes
• Temps de préparation: 3 h (levée de la pâte) 
• Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients :

Pâte à brioche:

• 375 g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 5 oeufs
• 75 g de beurre mou
• 7,5 cl de lait tiède
• 7,5 g de sel

Garniture:

• 300 g de mozzarella di bufala
• Sel et poivre de Cayenne au goût
• Beurre (environ 1/2 cuillère à café par tartelette)
• 1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Préparation:

Pâte à brioche:

Préparer la levure

Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche de boulanger avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de lait tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la levure soit active (environ 5 minutes).

Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol ou le bol de votre robot culinaire, mélangez la farine et le sel.

Ajouter les œufs

Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporer la levure

Ajoutez la levure activée au mélange de farine et d'œufs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Ajouter le beurre et le lait

Incorporez le beurre mou en petits morceaux et le lait tiède à la pâte. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte soit homogène.

Pétrissage

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes avec un robot culinaire équipé d'un crochet pétrin. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Première levée

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol graissé. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazage

Une fois la pâte levée, sortez-la du bol et pétrissez-la brièvement pour chasser l'air (dégazage).

Deuxième levée

Remettez la pâte dans le bol graissé, couvrez et laissez lever une deuxième fois pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait encore doublé de volume.

Façonnage

Divisez la pâte en plusieurs petites boules. 

Montage et cuisson:

Beurrez 6 moules à tartelettes.

Étalez la pâte à brioche et foncez les moules.

Coupez la mozzarella di bufala en petits dés et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre de Cayenne.
Remplir les tartelettes avec la mozzarella.

Déposez une petite noisette de beurre au centre de chaque tartelette.

Recouvrir avec de la pâte à brioche (selon les goûts)

Dorer avec le jaune d'œuf battu.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Servir aussitôt cuites.

Conseils supplémentaires

Température des ingrédients : Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure levée.

Environnement de levée : Pour une levée optimale, placez la pâte dans un endroit chaud (environ 25°C) sans courant d'air.

Finition : Vous pouvez saupoudrer les tartelettes de persil frais ou de basilic avant de les servir pour une touche de fraîcheur.