Recette de "Spice cake" gâteau aux épices comme en Géorgie (dessert de Thanksgiving à Noël)

Le Spice Cake, ou gâteau aux épices, est un dessert traditionnel du sud des États-Unis, particulièrement populaire dans des villes comme La Nouvelle-Orléans en Louisiane et Savannah en Géorgie. Composé d'un mélange d'épices telles que la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le macis et la muscade, de café ou whisky, il offre une saveur riche et chaleureuse. Ce gâteau est traditionnellement servi lors des fêtes de fin d'année, notamment à Thanksgiving et à Noël, ainsi que lors de réunions familiales et d'autres occasions spéciales tout au long de l'année.

 "Spice cake" gâteau aux épices comme en Géorgie 

Ce gâteau aux épices est riche en arômes, avec une touche d'alcool ou de café pour intensifier la saveur des épices. Idéal pour les fêtes et les occasions spéciales, il se conserve bien et gagne en saveur avec le temps.

Gâteau aux Épices

• Pour : 10 à 12 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 à 60 minutes

Ingrédients

• 200 g de beurre, bien lavé
• 400 g de sucre roux
• 240 ml de mélasse noire
• 7 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de whisky ou de brandy (ou 2 cuillères à soupe de café fort si vous remplacez l'alcool)
• 1 cuillère à café de chocolat râpé (optionnel, surtout si vous utilisez du whisky)
• 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de macis en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 noix de muscade, râpée
• 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
• Une pincée de sel
• Une légère pincée de paprika
• 500 g de farine, légèrement grillée au four puis tamisée
• 2 cuillères à café de levure chimique

Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajouter ensuite la mélasse noire et bien mélanger.

Incorporer les jaunes d'œufs : Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en battant vigoureusement entre chaque ajout pour que le mélange soit bien homogène.

Ajouter les arômes : Incorporer le whisky (ou le café fort), le chocolat râpé (si utilisé), les épices (clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre, macis, cannelle), la noix de muscade râpée, le poivre noir, le sel et le paprika. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure : Tamiser la farine légèrement grillée avec la levure chimique. Incorporer petit à petit au mélange précédent en battant vigoureusement pendant environ 5 minutes.

Préparation du moule : Beurrer un moule profond et le tapisser de papier sulfurisé également beurré. Verser la pâte dans le moule.

Repos et cuisson : Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes avec la porte du four ouverte. Ensuite, refermer la porte et cuire le gâteau dans un four préchauffé à chaleur vive (environ 180-190°C) jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à l'intérieur, soit 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en insérant une lame de couteau au centre ; elle doit ressortir propre.