Recette de springerle, bredele allemand (Allemagne, Alsace)

Ces petits biscuits traditionnels de Bade Wurtemberg, Bavière sont tant appréciés des allemands, que des alsaciens ou encore des autrichiens. Ces petits fours à l'anis décorés de dessins en relief sont dégustés de l'Avent à Noël.

Le springerle 

Le springerle est un biscuit dont la pâte a été pressée sur des formes en bois. Ils offrent ainsi de multiples motifs symbolisant Noël. Afin que le motif ne se déforme pas à la cuisson, il était de coutume de laisser la pâte reposer, sécher deux jours. Les moules peuvent être en poterie, céramique ou bois. Veillez à ne pas utiliser des moules décoratifs en résine non alimentaire.

Utilisation d'un moule à springerle 

Saupoudrez de farine le moule à springerle en bois, puis pressez le sur la pâte. Découpez ensuite les petits fours à l'aide d'un couteau. Laissez reposer, sécher 1 à 2 jours. Disposez sur une plaque à pâtisserie beurrée, saupoudrez de graines d'anis et faites cuire à 160°C.

Springerle à l'anis, recette allemande

pour environ 36 biscuits

Ingrédients  :

•    3 oeufs 
•    1/2 cac de bicarbonate de soude
•    1 cac d'anis 
•    370 g de sucre en poudre
•    420 g de farine de blé tamisée
•    2 cac de graines d'anis

Préparation:

Fouettez les oeufs et le bicarbonate de soude avec l'anis jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez le sucre puis fouettez encore 10 min, incorporez peu à peu la farine en mélangeant. 

Couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez 2 h.

Abaissez la pâte sur 10 mm environ, saupoudrez de farine la pâte et le moule. Appuyez le moule sur la pâte, puis découpez le pourtour au couteau ou à la roulette. Disposez sur un linge propre fariné et laissez sécher 1 à 2 jours selon la température de la pièce, et son taux d'humidité.

Ce n'est qu'une fois les springer secs que l'on peut les faire cuire sans craindre une déformation à la cuisson. 

A l'issue, placez les sur une plaque de cuisson graissée, saupoudrez les de graines d'anis, puis faites cuire à four préchauffé à 180°C, 20 min dans la partie basse (pour qu'ils restent blancs).