Recette de mannele, petit bonhomme et biscuits en pain d'épices, de la Saint-Nicolas

Le 6 décembre, St Nicolas vient en « personne » féliciter les enfants sages et leur remet gâteaux, brioches de Saint-Nicolas (Männele ou Mannala) (souvent à l'effigie de St Nicolas), biscômes (biscuits aux épices), pommes, noix, oranges et petits jouets.

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Les manneles servent également à la décoration des sapins de Noël, de la maison... 

En déambulant dans les rues d'Alsace et de Lorraine, dans les marchés de la Saint-Nicolas, de Noël, vous ne pouvez manquer ces friandises de pain d'épices ou de brioche, pain au lait...

Recette de pain d'épices pour mannele mannala ou biscuits de Saint-Nicolas et Noël

Ingrédients :

•     3 kg de farine de qualité
•     2 kg de sucre
•     60 g de zeste de citron
•     2 l de miel
•     15 g de girofle en poudre
•     15 g de coriandre en poudre
•     15 g de cannelle en poudre
•     15 g de noix de muscades en poudre
•     1,6 kg d'amandes douces pralinées
•     1 pincée de sucre
•     1 cuillère de bicarbonate de soude

Préparation :

Placez le tout dans une terrine. Puis, faites bouillir deux litres de miel de bonne qualité auquel vous rajoutez une cuillerée d'eau-de-vie. Dès que le miel entre en ébullition, versez dans la terrine et remuez le tout avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange parfait. On obtient ainsi une pâte que l'on pose un plan de travail. Divisez la pâte en morceaux, ou à l'aide d'emporte-pièces aux figurines de Noël. Placez ces morceaux sur des plaques garnies de feuilles de papier sulfurisé, puis mettez-les au four à 180°C pendant 30 min.

Glaçage :

Versez dans une casserole du sucre glace avec un blanc d'œuf battu et de l'eau. Faites bouillir plusieurs fois, rajoutez quelques gouttes d'eau pour faire descendre l'ébullition. Faites cuire jusqu'à ce le sucre forme de petites bulles.

A la sortie du four, laissez refroidir les gâteaux sur une grille, puis glacez-les. Trempez un pinceau dans du sucre fondu puis badigeonnez les pièces de pain d'épices, jusqu'à ce que le sucre sèche et blanchisse. 

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