Recette de coquilles Saint-Jacques, pétoncles, sauce champagne, crème

A servir en entrée chaude ou en cuillères amuse-bouche, ce met raffiné est facile et rapide à cuisiner. Des échalotes, du vin blanc, du fumet de poisson, du citron, de la crème et du champagne sont les ingrédients d'une sauce crémeuse, parfumée accompagnant les fameuses noix de Saint-Jacques.

Noix de Saint-Jacques sur lit de sauce crémeuse au Champagne

Coquilles Saint-Jacques, pétoncles sauce crémeuse au champagne

• Pour 24 mises en bouche (cuillères apéritives)
• Pour 6/8 personnes (en entrée chaude)

Ingrédients pour les noix de Saint-Jacques ou pétoncles :

• 24 noix de Saint-Jacques ou  pétoncles ou 350 g (fraîches ou surgelées)
• sel, poivre
• 1 cas d'huile d'olive

Ingrédients pour la sauce crème Champagne :

• 1  échalote, haché finement
• 1 cas  de beurre
• 20 cl de  vin blanc
• 80 cl de fumet ou bouillon de poisson
• 525 g de crème fraîche
• 1 cas  de fécule de maïs  
• 1 cac  de jus de citron pressé
• 23 cl de  champagne, crémant ou vin blanc pétillant
• sel, poivre blanc, muscade

Préparation:

Faites revenir l'échalote dans le beurre, jusqu'à transparence. Versez le vin, le bouillon ou le fumet, puis laissez réduire à moitié.


Ajoutez 350 g de crème fraîche, puis laisser cuire une dizaine de minute.  Mélangez un peu de lait froid avec la fécule, puis versez dans la sauce. Remuez, veillez à ne pas former des grumeaux. Ajoutez le jus d'un demi citron, assaisonnez. Réservez la sauce au chaud.

Montez la crème restante en chantilly.

Assaisonnez les noix de Saint-Jacques ou pétoncles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites frire les noix ou pétoncles 1 min de chaque côté. Réservez au chaud
Remettez la sauce à feu doux, ajoutez la crème fouettée et le Champagne, remuez.


Lorsque la sauce est chaude, servez :

• soit en cuillère mise en bouche : une noix de Saint-Jacques, recouverte d'un peu de sauce dans chaque cuillère apéritive.
• soit en assiette individuelle ou en coquille Saint-Jacques, 3 noix ou pétoncles par personne tendrement arrosées de cette sauce crémeuse au Champagne.