Recette de crème glacée à la vanille, à l'italienne (Italie)

L'Italie est célèbre pour ces glaces à l'italienne, ramenées semble-t-il par Marco Polo. La recette qui suit est particulièrement parfumée, fondante, onctueuse, légère.

Recette de crème glacée à la vanille, à l'italienne (Italie) 

Glace à la vanille à l'italienne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 3 min
• Temps de réfrigération: 12 h

Ingrédients:

• 10 cl de lait
• 400 g de crème fraîche
• 200 g de sucre en poudre
• 20 g de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille coupée en deux

ingrédients pour la meringue italienne

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de blancs d'oeufs
• 35 g d'eau

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, dont vous avez gratté les graines, la crème et le sucre en poudre, le sucre vanillé. A l'issue, faites refroidir dans un saladier rempli de glaçons. Mettez au réfrigérateur pour 12 h.

Faites un sirop avec le sucre en poudre et 35 g d'eau, portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes jusqu'à atteindre 120°C. A ce stade un peu de sucre refroidi forme une petite boule lorsqu'il est pris entre les doigts. Fouettez les blancs en neige ferme, puis versez tout en fouettant petit à petit le sirop de sucre. 

A l'issue, filtrez et mettez en sorbetière. Lorsque la glace commence prendre, rajoutez la meringue italienne , puis remettez la turbine en marche.

Variante : glace à l'italienne, nappage chocolat noir