Recette de poulet kandhari à l'indienne mariné au yaourt et aux épices (Inde)

Un plat authentique, une spécialité indienne dont le poulet mariné délicieusement tendre et fondant, va vous faire craquer. Son secret de cuisine : sa marinade composée de yaourt et d'épices choisies. Ce plat de poulet parfumé aux épices et cuisiné avec une sauce à la crème est d'une subtilité irrésistible qui n'est pas sans rappeler le poulet tikka massala.

Poulet à l'indienne, mariné dans du yaourt, des épices, poulet kandhari

La cuisine indienne au yaourt, à la crème fraîche ou à la noix de coco

 Les plats indiens les plus populaires sont cuisinés avec de la viande d'agneau ou de poulet. Il faut savoir que les spécialités nommées kandhari, korma ou malai sont préparés avec de la crème fraîche ou de la noix de coco. La recette du poulet kandhari existe également sous forme d'agneau kandhari ou de boulettes de poulet kandhari.

Une plat cuisiné indien au nom de la ville de Kandahar

Kandhar est une ville située en Afghanistan fondée au IVe avant J;-C. par Alexandre Le Grand ; la ville s'appelait à cette époque Alexandria Arachosie.  Certaines recettes comme le Murgh Kandhari sont vieilles de plus de 300 ans et sont issues d'anciens manuscrits d'époque Mongole. Cette recette pourrait donc être un savant mélange de traditions culinaires interculturelles: Mongole, afghane et indienne.

Recette de poulet kandhari

• Pour 5/6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h 20
• Temps total : 1 h 40

Ingrédients:

• 1 poulet entier d'un kg coupé en morceaux de 3/4 cm

Ingrédients de la  marinade:

• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé ou en poudre
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 300 g de yaourt battu
• 1 cuillère à café de piment rouge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de garam masala en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde (ou huile végétale additionnée d'une c. à café de moutarde)
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu (clarifié si possible)
• sel

Ingrédients de la sauce :

• 3 cuillères à soupe de beurre fondu (clarifié si possible)
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillères  à soupe d'ail frais haché
• 2 piments verts, hachés
• 500 g de pulpe de tomates en conserve
• 2 cuillères à soupe de gingembre
• 4/5 graines de cardamome
• 3 clous de girofle
• 5/6 grains de poivre noir (ou en poudre)
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillères à soupe de piment rouge en poudre
• 1 cuillères à soupe de garam masala
• 2 cuillères  à soupe de miel
• ½ c. à café de fenugrec
• 28 cl de crème fraîche
• sel

Préparation de la marinade au yaourt et épices :

Mélangez l'ensemble des ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm environ, versez dans la marinade, faites macérer dans le mélange au yaourt. 

Enrobez soigneusement la viande de poulet avec la marinade en remuant.

Faîtes chauffer l'huile et le beurre à feu vif, ajoutez petit à petit le poulet. Maintenir une cuisson vive tout en remuant le poulet. Incorporez progressivement dans l'ordre indiqué les ingrédients de la sauce (sauf la crème), tout en mélangeant. 

utilisez les restes pour un sandwich galette c'est délicieux !

Laissez cuire à couvert pendant une bonne heure à feu doux en arrosant régulièrement le poulet de la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la crème et laissez mijoter encore une dizaine de minutes. 

Servez chaud, avec du riz et des naans.

A voir des recettes indiennes : 

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