vendredi, mai 2

Recette de la galette de Pérouges, une pâte fine, du beurre, du sucre (France)

Craquante, succulente, la galette de Pérouges séduit chaque touriste visitant la citée médiévale. Elle se déguste avec du Cerdon, le vin pétillant du Bugey, du cidre, de l'hypocras ou un bon chocolat chaud.






Galette au beurre et au sucre, la galette de Pérouges


Entre galette bressane garnie de crème fraîche et de sucre, et la galette de Pérouges, peu de différences, si ce n'est pas la pâte très fine pour celle de Pérouges. Elles ont la même origine et régalent les gourmands depuis des siècles. A l'origine, il s'agissait de réutiliser les restes de pâtes pour en faire un délicieux dessert. A noter que la galette bressane comporte elle une pâte briochée riche en oeufs.

Galette de Pérouges au beurre et au sucre


  • pour 600 g de pâte, 1 galette de 60 cm de diamètre
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 6 min
Temps de levage: 1 h
Temps total: 1 h 26



Ingrédients:

  • 400 g de farine de blé
  • 150 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cas de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron


Ingrédients pour la garniture

  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre


Ingrédients:

Pétrissez le sucre avec l'oeuf, la levure, puis incorporez petit à petit la farine. Pétrissez longuement la pâte. Formez une boule, puis laissez reposer 1 h à température ambiante (20 °C minimum). Abaissez la pâte finement, relevez les bords afin que la garniture ne coule pas.

Piquez la pâte à la fourchette. Etendez le beurre mou sur la pâte, puis saupoudrez de sucre régulièrement. Faites cuire à four très chaud 300° C idéalement, 3 min en bas du four, puis 3 min en haut pour faire caraméliser le sucre. 

La forme doit être ronde, d'environ 60 cm, le dessus, brun doré, la garniture doit être caramélisée, croquante.

A la sortie du four, arrosez la galette de quelques gouttes d'eau. Découpez la galette encore tiède. 

Source:
Albin Michel, CNAC, région Rhône-Alpes, Rhône-Alpes, produits du terroir et recettes traditionnelles, L'inventaire du patrimoine culinaire de la France

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Pixabay CCO
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